Categoria: Antipasti

Ingredienti per la pasta brisée

Farina 00 300 gBurro 150 g freddoSale fino 1 cucchiainoAcqua 100 g

per il ripieno

Acqua 500 gBietole 250 gRicotta di pecora 150 gSale fino 0,5 cucchiainiPepe nero 2 pizzichiUova 1Uova di quaglia 10Burro q.b.Parmigiano Reggiano DOP 80 g da grattugiare

Per spennellare

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Mini pasqualine con Bimby®, passo 1

Per preparare le mini pasqualine con Bimby® versate il Parmigiano tagliato a cubetti nel boccale (1) e frullate per 10 secondi. Tenete da parte (2). Occupatevi della pasta brisée: versate nel boccale la farina 00 (3).

Mini pasqualine con Bimby®, passo 2

Aggiungete il burro freddo a pezzi (4) e un cucchiaino di sale (5). Versate 100 g d’acqua (6) e impastate per 20 secondi a velocità 4.

Mini pasqualine con Bimby®, passo 3

Una volta pronto (7), trasferite l’impasto sul piano di lavoro, compattatelo con le mani (8) e appiattitelo formando un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente (9) e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Mini pasqualine con Bimby®, passo 4

Stendete la pasta brisée ad uno spessore di circa 3 mm (10) su un foglio di carta forno.  Con un coppapasta da 10 cm ricavate 10 dischi (11). Con un secondo coppapasta da 6 cm, ricavatene altri 10 più piccoli (12).

Mini pasqualine con Bimby®, passo 5

Disponete i dischi più grandi all’interno di una teglia per muffin imburrata e infarinata (13), creando dei cestini, e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (14). Tenete da parte i dischi più piccoli, che userete come “coperchio”. Preparate il ripieno: versate 500 g d’acqua nel boccale (15).

Mini pasqualine con Bimby®, passo 6

Chiudete (16) e posizionate il recipiente del Varoma, sistemate all’interno 250 g di bietole (17). Chiudete il Varoma con il coperchio e cuocete al vapore per 25 minuti a velocità 1.Una volta cotte (18), togliete con attenzione le biete e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso. 

Mini pasqualine con Bimby®, passo 7

Svuotate il boccale e inserite le bietole cotte (19) insieme a 150 g di ricotta di pecora (20) ben scolata. Insaporite con mezzo cucchiaino di sale (21).

Mini pasqualine con Bimby®, passo 8

Aggiungete 2 pizzichi di pepe nero (22) e 80 g di Parmigiano grattugiato precedentemente (23). Infine incorporate anche l’uovo (24).  

Mini pasqualine con Bimby®, passo 9

Chiudete con il coperchio (25) e mescolate tutto per 10 secondi a velocità 4 (26). Distribuite il ripieno nei cestini di pasta brisée, arrivando quasi al bordo (27).

Mini pasqualine con Bimby®, passo 10

Create un piccolo incavo al centro di ogni mini pasqualina con il dorso di un cucchiaino (28) (29). Aggiungete un fiocchetto di burro in questo spazio (30).

Mini pasqualine con Bimby®, passo 11

Rompete un uovo di quaglia dentro ogni incavo (31). Coprite ogni tortina con i dischi di brisée più piccoli (32), sigillate i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta  (33).

Mini pasqualine con Bimby®, passo 12

Spennellate con un filo d’olio extravergine di oliva (34) (35). Cuocete in modalità ventilata a 180°C per 30-40 minuti, finché le tortine non saranno ben dorate (36). Sfornate con cura, lasciate intiepidire e servite le vostre mini pasqualine con Bimby® accompagnandole con un’insalata fresca di stagione. 

Conservazione

Le mini pasqualine con Bimby® si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. È possibile congelarle dopo averle cotte e lasciate raffreddare.

Potete preparare la pasta brisée in anticipo e conservarla in frigorifero per un paio di giorni, oppure congelarla. In questo caso, basterà scongelarla in frigo prima di utilizzarla.

Consiglio

Se preferite, potete sostituire le bietole con gli spinaci mantenendo lo stesso dosaggio.

Se non gradite il gusto deciso della ricotta di pecora, potete sostituirla con la ricotta vaccina.