Categoria: Dolci

Ingredienti per il pan di spagna

• Uova 150 g (circa 2 grandi)
• Zucchero 75 g
• Farina 00 38 g
• Fecola di patate 38 g
• Baccello di vaniglia 0,5

per la sfoglia

• Pasta Sfoglia 460 g (2 rettangolari già pronte)
• Zucchero a velo q.b.

per la crema diplomatica

• Latte intero 250 g
• Zucchero 75 g
• Farina 00 25 g
• Tuorli 3 (di uova medie)
• Baccello di vaniglia 0,5
• Zucchero a velo 20 g
• Panna fresca liquida 180 g

per bagnare

• Alchermes 200 g

Preparazione

Per preparare i mini diplomatici, per il pan di spagna potete utilizzare una planetaria con fruste o fruste elettriche: lavorate le uova aggiungete con lo zucchero semolato aggiunto poco per volta (1). Unite anche i semi del baccello di vaniglia (2) e continuate a montare il composto fino a che non risulterà chiaro e spumoso (ci vorranno circa 15-20 minuti) (3).

Aggiungete poco per volta la farina setacciata (4) e con l’aiuto di una marisa mescolate dal basso verso l’alto, molto delicatamente (5), per incorporalra. Aggiungete poi, sempre setacciandola e poco per volta, la fecola (6).

Mescolate delicatamente dall’alto verso il basso per evitare di smontare l’impasto (7). Appena le polveri si saranno ben amalgamate versate il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata da 27x20cm (8). Livellate la superficie con una spatola (9) e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° gradi per circa 45 minuti. Regolatevi sempre in base alla potenza del vostro forno.

Nel frattempo prepate la crema. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero (10), mescolate con una frusta (11) e quando saranno amalgamati aggiungete poco alla volta la farina (12), 

mescolando sempre con la frusta (13), fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto mettete il latte in un pentolino, aggiungete i semi di vaniglia (14) e portatelo quasi a bollore. Quindi versatelo poco alla volta nella ciotola con tuorli e farina (15), 

continuando a mescolare con la frusta (16) fino ad amalgamarlo completamente (17). Versate il composto ottenuto nuovamente nel pentolino (18), 

riaccendete il fuoco basso e mescolate con una frusta, fino a che non si sarà addensata (19). Versate la crema in una ciotola (20), copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero (20). Non appena il pan di Spagna sarà cotto, sfornatelo (21) e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. 

Ora prendete la vostra sfoglia già pronta e stendetela leggermente con l’aiuto di un mattarello (22). Trasferitela su una leccarda da forno con la sua carta forno, e bucherellate con una forchetta o con l’apposita rotella (23). Spolverizzate con zucchero a velo (24). Fate lo stesso anche per l’altra e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (fino a quando non risulteranno ben dorate). Se le cuocete insieme potete invertire le teglie a metà cottura. Per una cottura perfetta ovviamente, regolatevi con il vostro forno.

Sfornatela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente (25). Fate la stessa cosa anche con il secondo rotolo di sfoglia. Non appena la crema pasticcera si sarà raffreddata versate la panna fresca in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo (26) e lavoratela con le fruste elettriche (27), sino a che risulterà semi montata.

Ammorbidite la crema pasticcera lavorandola con una frusta (28). Ora aggiungete la panna alla crema poco per volta (29), mescolando delicatamente con la marisa (30). 

Quando il pan di spagna sarà freddo rifilatelo sia nella parte alta che nella parte bassa, in modo da eliminare la crosticina (31). Rifilatelo poi lateralmente (32), in modo da ottenere un rettangolo grande 24×16 cm (33). 

Quando la sfoglia sarà fredda rifilatela lateralmente in modo da ottenere un rettangolo della stessa misura (34). Ripetete questa operazione anche per il secondo strato. Adesso bisognerà comporre la diplomatica. Prendete un rettangolo di pasta sfoglia che vi farà da base e spalmate, con l’aiuto di una spatolina, metà della crema diplomatica (35). Appoggiate sopra il pan di spagna (36) 

e spennellatelo bene con l’Alkermes (37). Mettete il resto della crema, spargetela sempre con una spatola (38), ed infine posizionate sulla crema l’ultimo rettangolo di sfoglia (39).

Trasferite in un piattino, coprite con pellicola (40) e trasferite in frigo per un’ora. Trasferite poi su un tagliere (41) e tagliate con un coltello seghettato 6 fette in verticale (42). Avranno una larghezza di circa 4cm. 

Ora dividete ciascuna fetta in 5 quadratini (43). Trasferiteli su un vassoio (44), spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli freddi (45).

Conservazione

I mini diplomatici si conservano in frigorifero per due giorni. 

Consiglio

Per una versione più golosa realizzate uno strato di crema pasticcera e uno di crema pasticcera al cioccolato. In alternativa potete aggiungere all’interno del dolce gocce o scaglie di cioccolato fondente! 

Se preferite realizzare la crema con amido, potete utilizzare circa 40 g di maizena al posto della farina indicata.