Categoria: Antipasti

Per la base (per 8 mini cheesecake del diametro di 8 cm)

• Farina 00 200 g
• Ricotta vaccina 100 g
• Burro 125 g
• Uova 1 medio
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.

Per la crema di ricotta

• Ricotta vaccina 690 g
• Grana Padano DOP 50 g da grattugiare
• Panna fresca liquida 100 g
• Timo 3 rametti
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per le cipolle caramellate

• Cipolle rosse 570 g
• Zucchero di canna 30 g
• Acqua 50 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per realizzare le mini cheesecake salate con cipolle, per prima cosa preparate la frolla per la base: in una ciotola versate la farina e la ricotta (1), poi aggiungete l’uovo (2), qualche fogliolina di timo, sale (3) e pepe.

Impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo (4). Stendete l’impasto sul piano di lavoro fino a uno spessore di mezzo cm; non è necessario dare alla frolla una forma particolare (5). Trasferite la frolla su una leccarda foderata con carta forno (6) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e tenete da parte. Trascorso il tempo di cottura della frolla, sfornate e lasciate raffreddare. Spezzate grossolanamente la frolla (7) e trasferitela in un mixer (8), poi frullate per ridurla in briciole (9).

Versate le briciole di frolla in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito (10), poi mescolate con un cucchiaio o una marisa per amalgamare il composto (11). Ora foderate 8 coppapasta con la carta acetata e posizionateli su un vassoio con carta forno. Distribuite il composto di frolla all’interno dei coppapasta e livellate schiacciando col dorso di un cucchiaino (12). Lasciate raffreddare le basi in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto dedicatevi alla crema di ricotta: versate la ricotta in una ciotola e ammorbiditela con una frusta a mano (13), poi aggiungete l’olio (14), il sale e il pepe (15).

Unite anche la panna (16), il Grana grattugiato (17) e le foglioline di timo (18), poi amalgamate il tutto con la frusta. Se preferite potete trasferire la crema in un sac-à-poche.

Riprendete le basi dal frigorifero e suddividete la crema nei coppapasta (19), livellando la superficie con il dorso di un cucchiaino (20). Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore (21), coperte con pellicola.

Nel frattempo preparate le cipolle caramellate: mondate e tagliate le cipolle rosse a fettine sottili (22). Cuocete le cipolle in una padella con un filo d’olio a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, poi aggiungete lo zucchero di canna (23) e l’acqua e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Una volta caramellate (24), lasciate intiepidire.

Trascorso il tempo di rassodamento, sformate delicatamente le cheesecake (25) e guarnite con un ciuffo di cipolle caramellate (26) e qualche fogliolina di timo. Le vostre mini cheesecake salate con cipolle sono pronte per essere servite (27)!

Conservazione

Si consiglia di servire subito le mini cheesecake salate con cipolle. La cheesecake senza cipolle si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire il Grana con del Pecorino grattugiato per un gusto più deciso, oppure aromatizzare con il rosmarino invece che con il timo.

Se cercate un’alternativa alle cipolle caramellate potete guarnire le vostre mini cheesecake salate di ricotta con pesto di zucchine o pomodori secchi!