Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Ditalini 180 gFagioli borlotti 100 gFagiolini 100 gCarote 1Zucchine 1 grandePatate 1Bietole 1 cespoSedano 1 costaCipolle 0,5Pomodorini 6Pesto alla Genovese 2 cucchiaiAglio 1 spicchioBrodo vegetale q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Minestrone alla genovese, passo 1
Per realizzare il minestrone alla genovese, per prima cosa preparate il brodo vegetale, poi dedicatevi alla pulizia delle verdure: mondate e tagliate a brunoise il sedano (1), la carota (2) e la cipolla (3).
Minestrone alla genovese, passo 2
Riducete la zucchina (4) e la patata a cubetti di 1 cm (5), poi dividete i pomodorini a metà (6).
Minestrone alla genovese, passo 3
Spuntate e tagliate i fagiolini a losanghe (7), poi sgranate i fagioli freschi e raccoglieteli in una ciotola (8). Infine tagliate grossolanamente a listarelle le bietole (9).
Minestrone alla genovese, passo 4
Scaldate un filo d’olio in una casseruola, poi versate il trito di cipolla (10), carota e sedano (11). Aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato (12) e lasciate stufare per qualche minuto.
Minestrone alla genovese, passo 5
Unite la patata (13), i fagioli (14) e la zucchina (15).
Minestrone alla genovese, passo 6
Aggiungete anche i fagiolini (16), poi salate (17) e pepate. Mescolate (18) e lasciate stufare per un altro paio di minuti.
Minestrone alla genovese, passo 7
A questo punto unite i pomodorini (19) e le bietole (20), poi coprite con il brodo vegetale (21).
Minestrone alla genovese, passo 8
Cuocete con il coperchio per circa 30 minuti, a fuoco basso (22). Trascorso questo tempo versate la pasta (23) ed eliminate l’aglio (24).
Minestrone alla genovese, passo 9
Mescolate e aggiungete altro brodo, se necessario (25), poi coprite nuovamente (26) fino a quando la pasta arriverà a cottura (27). Regolate di sale e di pepe, se necessario.
Minestrone alla genovese, passo 10
Completate i piatti con un cucchiaio abbondante di pesto (28), guarnite con qualche foglia di basilico e condite con un filo di olio a crudo (29). Il vostro minestrone alla genovese è pronto per essere servito (30)!
Conservazione
Il minestrone alla genovese si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete servirlo caldo, tiepido o a temperatura ambiente.
Si può congelare senza la pasta, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.
Consiglio
Potete sostituire i fagioli freschi con quelli secchi, lasciati precedentemente in ammollo per una notte.
Per insaporire ulteriormente il minestrone alla genovese potete aggiungere a metà cottura una crosta di parmigiana, dopo averla accuratamente lavata e raschiata.
Se preferite una consistenza più cremosa potete allungare il tempo di cottura e schiacciare parte delle verdure con la forchetta.