Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso 240 g per risottiLegumi misti 260 g precottiPatate 430 gCarote 120 gSedano 80 gScalogno 80 gPassata di pomodoro 250 gAcqua 800 gTimo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Minestra di riso con legumi, passo 1

Per preparare la minestra di riso con legumi lavate e tagliate a brunoise le verdure per il soffritto, ovvero sedano, carota e cipolla (1). Pelate le patate e tagliatele cubetti di circa 2 cm (2). In una casseruola versate l’olio e il trito per il soffritto (3). 

Minestra di riso con legumi, passo 2

Stufate a fuoco dolce per circa 10 minuti (4), poi aggiungete le patate (5) e mescolate (6).

Minestra di riso con legumi, passo 3

Unite anche la passata di pomodoro (7) e i legumi (8). Cuocete per un paio di minuti, poi versate l’acqua (9).  

Minestra di riso con legumi, passo 4

Coprite con un coperchio (10) e cuocete a fuoco medio per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, versate il riso (11) e mescolate, poi aggiustate di sale (12). Coprite con il coperchio e lasciate andare sul fuoco per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Minestra di riso con legumi, passo 5

 Trascorsi i 10 minuti (13), servite la vostra minestra di riso con legumi completando con una spolverata di pepe nero, un filo d’olio (14) e qualche fogliolina di timo (15)!

Conservazione

La minestra di riso con legumi si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Si può congelare, preferibilmente senza pasta, per circa 2-3 settimane.

Consiglio

Potete utilizzare un mix di legumi secchi, in alternativa a quelli precotti; in questo caso dovrete cuocerli nel brodo per circa un’ora, o fino a quando non risulteranno morbidi.