Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Mezze Maniche Rigate 240 g
- Melanzane 250 g
- Pomodorini ciliegino 250 g
- Scamorza affumicata 80 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare le mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata iniziate proprio dalle melanzane: pulitele, tagliatele a cubetti di 1,5 – 2 cm (1) e mettetele in uno scolapasta con un pizzico di sale (2), poi appoggiate un peso sopra per almeno mezz’ora. In questo modo spurgheranno l’acqua amarognola (3).
Trascorso questo tempo scaldate un giro d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio pulito (4), versate le melanzane e lasciate cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti (5). Intanto tagliate i pomodorini in quarti (6).
Uniteli alle melanzane (7) mescolate, aggiustate di sale e pepe (8) e cuocete per 5 minuti mescolando di tanto in tanto (9).
Tagliate a cubetti la scamorza affumicata (10) e mettete a cucocere la pasta in acqua bollente e salata (11). Quando sarà al dente scolatela nel condimento (12).
Aggiungete anche i cubetti di scamorza (13), date una veloce sfiammata, il tempo che il formaggio inizi un po’ a filare (14), e potete finalmente impiattare. Le vostre mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata sono pronte per essere gustate con un po’ di basilico spezzettato su ogni piatto (15).
Conservazione
Le mezze maniche con melanzane e scamorza affumicata si possono conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo.
Consiglio
Al posto dei pomodorini freschi potete usare la passata di pomodoro.
Grattugiate in superficie della ricotta salata, come fosse una norma ma più leggera.
Per una versione arricchita di sapore aggiungere la salsiccia sbriciolata.