Categoria: Dolci
Ingredienti
Mandarini 1 kgZucchero 200 g
per la ganache
Cioccolato fondente al 55% 400 gPanna fresca liquida 200 ml
per decorare
Cioccolato fondente 50 g
Preparazione
Mandarini di Halloween, passo 1
Per preparare i mandarini di Halloween, tagliate la parte superiore dei mandarini (1) (2) e, con l’aiuto di un coltello e un cucchiaio, ricavate la polpa (3), facendo attenzione a non bucare il fondo.
Mandarini di Halloween, passo 2
Tenete da parte i gusci privati della polpa (4). In un pentolino inserite la polpa e lo zucchero (5), lasciate cuocete a fuoco medio-basso per 30 minuti (6).
Mandarini di Halloween, passo 3
Dovrete ottenere una purea omogenea (7). Se dovessero rimanere dei pezzi grossolani, potete frullare tutto con il mixer a immersione. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare, poi farcite i mandarini con la purea ottenuta (8) (9). Lasciateli rapprendere in frigorifero per 10 minuti.
Mandarini di Halloween, passo 4
Passate alla preparazione della ganache. Tritate finemente il cioccolato (10) e fondetelo a bagnomaria (11)(o in microonde). Scaldate quindi la panna in un pentolino, deve arrivare a una temperatura di circa 80°(12).
Mandarini di Halloween, passo 5
Versate la panna calda nel cioccolato (13) e mescolate (14) per ottenere una crema omogenea. Lasciate rapprendere la ganache a temperatura ambiente o in frigo, mescolandola di tanto in tanto fin quando otterrete una consistenza tipo pomata. Ora sciogliete il cioccolato per la decorazione (in microonde o a bagnomaria), trasferitelo in un conetto di carta e disegnate le tipiche faccine sui mandarini (15).
Mandarini di Halloween, passo 6
Ispiratevi alle classiche decorazioni della zucca per ottenere una resa simile (16). A questo punto farcite i mandarini con la ganache utilizzando un sac-à-poche con bocchetta stellata per creare un ciuffetto (17). I mandarini di Halloween sono pronti per la festa (18)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito i mandarini di Halloween.
Potete realizzare la farcitura con la purea e decorare con la ganache solo al momento di servirli.
Consiglio
Per realizzare il conetto di carta seguite la nostra scheda: Come fare un conetto con la carta forno.