Categoria: Secondi piatti
Per i filetti in crosta
Filetto di maiale 800 gPistacchi non salati 100 gLardo 8 fetteSenape 5 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per le verdure
Carote 200 gSpinacini 100 gAceto di mele 5 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Maiale in crosta di pistacchi, passo 1
Per preparare il maiale in crosta di pistacchi, iniziate pelando le carote (1) e dividetele a metà nel senso della lunghezza (2). Disponetele in una teglia foderata con carta forno (3).
Maiale in crosta di pistacchi, passo 2
Condite con pepe (4), sale (5) e olio (6), quindi tenetele da parte.
Maiale in crosta di pistacchi, passo 3
Ricavate dal filetto di maiale 4 medaglioni da 200 g l’uno (7) (8). Bardate con il lardo ogni medaglione (9), avvolgendo bene le fettine intorno al bordo.
Maiale in crosta di pistacchi, passo 4
Legatelo con uno spago da cucina per tenerlo ben saldo (10). In una padella scaldate un filo d’olio (11), adagiate i medaglioni e salateli (12).
Maiale in crosta di pistacchi, passo 5
Rosolate i medaglioni 3 minuti per lato a fuoco medio (13). Quando saranno ben dorati (14), trasferiteli in una teglia (15) e cuoceteli, insieme alle carote, in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti; per essere sicuri della giusta cottura controllate con un termometro da cucina che la temperatura al cuore sia intorno al 61°-63°.
Maiale in crosta di pistacchi, passo 6
Nel frattempo condite gli spinacini con sale (16), olio (17) e aceto di mele (18).
Maiale in crosta di pistacchi, passo 7
Sgusciate e tritate i pistacchi al coltello per ottenere una granella (19). Sfornate i filetti (20) ed eliminate lo spago (21).
Maiale in crosta di pistacchi, passo 8
Spennellate la superficie con la senape (22), poi distribuite sopra la granella di pistacchio (23), così da ricoprirla in modo uniforme (24).
Maiale in crosta di pistacchi, passo 9
Impiattate disponendo le carote ai lati, ponete il filetto al centro (25), poi completate con gli spinacini e il fondo di cottura della carne (26). Servite subito il maiale in crosta di pistacchi (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il maiale in crosta di pistacchi appena pronto.
Consiglio
In alternativa alla senape, se cercate un sapore più delicato, potete usare un velo di formaggio caprino fresco o di robiola lavorata con un goccio d’olio: creerà uno strato cremoso irresistibile sotto la crosta croccante.