Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Linguine 320 gLupini 1,5 kgAglio 1 spicchioPrezzemolo 3 (i gambi)Vino bianco secco q.b.Colatura di alici 1 cucchiaioScorza di limone q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

per il burro al prezzemolo

Burro 100 g morbidoPrezzemolo 40 g (le foglie)

per l’olio all’aglio

Olio extravergine d’oliva 100 gAglio 1 spicchio

per i peperoni cruschi

Peperoni cruschi 10 gPane raffermo 100 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Olio di semi di arachide 300 g (per friggere)

Preparazione

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 1

Per preparare le linguine con lupini e peperoni cruschi iniziate a spurgare i lupini che avrete lasciato in ammollo per un’ora in una ciotola con acqua fredda e il sale grosso. Dosate il sale tenendo conto che deve corrispondere al 10% della dose di acqua (1) (2). Trascorso il tempo di spurgatura scolate i lupini (3).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 2

In una padella versate un giro d’olio di oliva, i gambi del prezzemolo, uno spicchio d’aglio in camicia e il peperoncino tagliato a metà (4). Lasciate insaporire finché l’olio sarà molto caldo, quindi versate i lupini (5) e coprite subito con il coperchio (6).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 3

Dopo circa un minuto sfumate con il vino bianco (7), coprite ancora con il coperchio (8) e lasciate cuocere per circa 2-3 minuti in modo che si aprano. A questo punto spegnete il fuoco e scolate i lupini attraverso un colino raccogliendo il liquido di cottura in una ciotola (9); servirà più avanti nella preparazione.

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 4

Ora raccogliete i frutti in una ciotola ed eliminate i gusci vuoti (10); è molto importante eliminare anche i lupini rimasti chiusi dopo la cottura perché pieni di sabbia. Coprite i frutti con una piccola parte dell’acqua di cottura, così non si seccheranno (11). Riponete i lupini in frigorifero e occupatevi del burro al prezzemolo: tritate finemente solo le foglie del prezzemolo e unitele al burro tagliato a cubetti che avrete lasciato a temperatura ambiente per circa 30 minuti (12).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 5

Mescolate bene con una spatola per amalgamare il composto (13), quindi coprite con pellicola e ponete in frigorifero (14). Proseguite con l’olio all’aglio: in un brick stretto e alto versate l’olio di oliva e lo spicchio d’aglio, che avrete sbucciato e privato del germoglio interno (15).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 6

Frullate con il mixer a immersione (16) per ottenere una salsa omogenea (17) e tenete da parte. Ora prendete il pane raffermo ed eliminate la crosta (18). 

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 7

Tagliate a cubetti la mollica (19), trasferitela in una ciotola e condite con un filo d’olio (20) e sale (21).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 8

Tostate il pane in padella con un filo d’olio d’oliva (22). Quando saranno dorati e croccanti (23), trasferite i cubetti di pane su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso (24).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 9

A questo punto passate alla preparazione dei peperoni cruschi: scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 150°, poi immergete i peperoni cruschi aiutandovi con una schiumarola (25), la cottura dovrà essere molto veloce altrimenti si impregneranno di olio e risulteranno amari. Scolateli non appena si apriranno (26) e adagiateli sullo stesso vassoio con carta assorbente dove avete messo anche i cubetti di pane (27).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 10

Una volta raffreddati tritate insieme i peperoni cruschi e il pane (28) per ottenere delle briciole (29). Tenete da parte e lessate le linguine in acqua bollente e salata (30).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 11

Nel frattempo in una padella scaldate un giro d’olio con il pepe nero macinato (31), allungate il condimento con un mestolo di acqua di cottura dei lupini (32) e scaldate bene. Dopo 5 minuti scolate le linguine e versatele direttamente in padella (33). Regolate il sapore aggiungendo acqua di cottura della pasta, qualora fosse già carica di sapore, o l’acqua di cottura dei lupini se dovesse risultare un pochino insipida.

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 12

Quando manca un minuto al termine della cottura unite anche i lupini (34), poi spegnete il fuoco e completate il condimento con altra acqua di cottura, se necessario (35). Aspettate qualche istante, poi condite con un cucchiaio e mezzo di olio al prezzemolo (36).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 13

Versate un cucchiaio di colatura di alici (37) e il burro al prezzemolo freddo di frigo (38). Mantecate anche con un goccio di olio e mescolate bene la pasta per renderla cremosa. Impiattate subito le linguine (39).

Linguine con lupini e peperoni cruschi, passo 14

Aggiungete i lupini rimasti sul fondo della padella (40) e completate con il mix di peperone crusco e pane (41). Infine guarnite con la scorza di limone grattugiata. Le vostre linguine con lupini e peperoni cruschi sono pronte per essere servite (42)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le linguine con lupini e peperoni cruschi.

Potete portarvi avanti con le preparazioni e realizzare in anticipo il burro aromatizzato al prezzemolo, l’olio all’aglio e il mix di peperoni cruschi fritti e pane tostato.

Consiglio

Quando sfogliate il prezzemolo fate molta attenzione ad eliminare tutte le parti del gambo che hanno un sapore erbaceo piuttosto invadente.

Lo scarto del pane raffermo si può utilizzare per realizzare delle polpette.

I lupini che non si sono aperti in cottura andranno eliminati perché contengono sabbia al loro interno.