Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Linguine senza glutine 320 gGuanciale 150 gScorza di limone 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

per le capesante

Capesante 4 senza guscioVino bianco 60 gAglio 1 spicchioPrezzemolo q.b.Rosmarino q.b.

Preparazione

Linguine capesante e guanciale, passo 1

Per preparare le linguine capesante e guanciale, per prima cosa eliminate la cotenna dal guanciale (1), poi tagliatelo a fette sottili e infine a listarelle di circa mezzo centimetro (2). Scaldate una padella ampia e, quando sarà ben calda, unite il guanciale (3); se preferite potete aggiungere pochissimo olio per evitare che si attacchi.

Linguine capesante e guanciale, passo 2

Fatelo rosolare a fuoco medio-alto finché il grasso non si sarà sciolto e la carne risulterà croccante (4). Scolate su carta assorbente (5) e tenete da parte il grasso di cottura. Dedicatevi alle capesante: apritele con delicatezza e liberate il frutto dal guscio. Separate il corallo dal corpo (7).

Linguine capesante e guanciale, passo 3

Conservate separatamente sia le noci che il corallo (7). Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata per la cottura delle linguine. Sistemate le noci di capasanta in una pirofila, poi condite con sale, una macinata di pepe nero (8) e un filo d’olio (9). 

Linguine capesante e guanciale, passo 4

Aromatizzate con la scorza grattugiata di limone (10) e qualche rametto di rosmarino (11). Mescolate con cura, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero mentre proseguite con la preparazione. Nella stessa padella in cui avete cotto il guanciale, aggiungete uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo (12), poi lasciate insaporire leggermente.

Linguine capesante e guanciale, passo 5

Unite quindi i coralli delle capesante (13) e sfumate con il vino bianco per deglassare il fondo (14). Aggiungete anche un mestolo d’acqua di cottura della pasta e cuocete per 1–2 minuti (15).

Linguine capesante e guanciale, passo 6

Eliminate aglio e gambi dalla padella e trasferite il resto in un bicchiere alto (16). Frullate con il mixer a immersione (17) fino a ottenere una crema liscia e vellutata (18). 

Linguine capesante e guanciale, passo 7

Sempre nella stessa padella, adagiate le capesante marinate (19) e rosolate per 1–2 minuti a fuoco medio-alto, girandole da entrambi i lati (20). Dovranno dorarsi all’esterno ma restare morbide all’interno (21).

Linguine capesante e guanciale, passo 8

Versate le linguine in acqua bollente (22) e cuocetele per 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così da completare la cottura in padella (23). Scaldate la padella con un filo del grasso del guanciale, poi versate all’interno la crema di coralli (24). 

Linguine capesante e guanciale, passo 9

Unite le linguine scolate (25) e portatele a cottura nella padella, aggiungendo al bisogno altra acqua di cottura. A fine cottura, mantecate con qualche cucchiaio del grasso del guanciale (26). Quando la salsa risulterà cremosa e avvolgente, impiattate le linguine formando un nido al centro del piatto (27). 

Linguine capesante e guanciale, passo 10

Completate con un cucchiaio del grasso del guanciale emulsionato (28), distribuite sopra il guanciale croccante (29) e adagiate una capasanta ben dorata al centro (30). 

Linguine capesante e guanciale, passo 11

Rifinite il piatto con una grattugiata di scorza di limone (31) e una spolverata di prezzemolo fresco tritato (32). Servite subito le vostre linguine capesante e guanciale (33)!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le linguine capesante e guanciale.

Consiglio

Asciugate bene le capesante prima di metterle in padella tamponandole con carta assorbente per eliminare l’eccesso di umidità: questo vi aiuterà a ottenere una crosticina dorata e un interno tenero.