Categoria: Dolci
Per la frolla (per uno stampo da 24 cm di diametro)
Farina 00 200 gBurro 100 gZucchero 100 gUova 1Scorza di limone 0,5Sale 1 pizzicoFagioli borlotti secchi 500 g
Per il lemon curd
Limoni 3Zucchero 200 gBurro 100 gAmido di mais (maizena) 30 gUova 3Tuorli 1
Per la meringa italiana
Albumi 125 gZucchero 200 gAcqua 50 gLimoni 1
Per guranire
Menta q.b.Scorza di limone q.b. grattugiata
Preparazione
Lemon pie, passo 1
Per preparare la lemon pie, come prima cosa preparate la pasta frolla, potete impastare sia a mano che con l’aiuto di una planetaria. Nella ciotola della planetaria mettete la farina, aggiungete il burro (1), lo zucchero (2) e la scorza grattugiata di limone (3).
Lemon pie, passo 2
Unite un uovo (4), un pizzico di sale (5) e impastate con la foglia fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare (6) e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Lemon pie, passo 3
Intanto dedicatevi alla preparazione del lemon curd. Spremete i limoni, versate il succo in una pentola (7) e portate a bollore. In una ciotola sgusciate le uova e il tuorlo (8), aggiungete lo zucchero (9).
Lemon pie, passo 4
Unite la buccia grattugiata dei limoni (10) e mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti (11). Aggiungete quindi l’amido di mais (12).
Lemon pie, passo 5
Mescolate nuovamente (13) e aggiungete il succo dei limoni (14), in due riprese, mescolando continuamente. Trasferite il composto nella pentola (15).
Lemon pie, passo 6
Continuate a mescolare (16) fino a quando il composto arriverà a bollore. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro (17), mescolate ancora una volta fino a che non si sarà sciolto completamente (18), poi lasciate raffreddare, trasferendolo in una ciotola.
Lemon pie, passo 7
Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello (19), per non scaldarla troppo e per non usare farina potete fare quest’operazione utilizzando la carta forno. Con la frolla rivestite uno stampo da crostata da 24 cm di diametro ed eliminate l’eccesso (20). Con una forchetta bucherellate il fondo (21). Mettete lo stampo in frigo e fate riposare per altri 30 minuti.
Lemon pie, passo 8
Riprendete lo stampo, rivestite l’interno con della carta forno e versate all’interno i fagioli secchi (22). Cuocete in forno statico a 170°C per 15 minuti. Eliminate i fagioli e la carta forno (23) e cuocete nuovamente la base in forno statico a 160°C per 15 minuti, lasciate raffreddare completamente (24).
Lemon pie, passo 9
Mettete il lemon curd sulla base (25), livellate con il dorso di un cucchiaio e poi lasciate riposare in frigo per 12 ore. Passato questo tempo potete dedicarvi alla preparazione della meringa italiana. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (26) e portate alla temperatura di 121°C. Nella ciotola della planetaria versate gli albumi, aggiungete lo zucchero (27) e montate a neve.
Lemon pie, passo 10
Senza fermare la macchina versate a filo lo sciroppo di zucchero (28) e montate finché la meringa italiana non sarà più calda e rimarrà stabile (29). Trasferitela in un sac-à-poche (30).
Lemon pie, passo 11
Riprendete la base con il lemon curd dal frigo e guarnite con la meringa italiana (31), flambate con il cannello (32) e decorate con qualche fogliolina di menta e scorza di limone grattugiata. La lemon pie è pronta per essere gustata (33).
Conservazione
La lemon pie si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. È possibile congelarla negli appositi sacchetti, in questo modo si conserva per 2-3 mesi.
Conservazione
Potete avvantaggiarvi preparando sia la base di pasta frolla che il lemon curd in anticipo e conservarli in frigorifero. In questo modo potrete concentrarvi meglio sull’assemblaggio e decorazione della torta. Per la cottura in bianco della pasta frolla, se non avete i fagioli, potete utilizzare i ceci secchi.