Categoria: Antipasti

Ingredienti

Lattuga romana 800 g (4 pezzi)Frutti di cappero 40 g (16 pezzi)Formaggio di capra stagionato 70 gOlio extravergine d’oliva 10 g

per la panure

Pangrattato rustico 160 gGranella di nocciole 160 gOlio extravergine d’oliva q.b.

per la salsa alla senape

Senape di Digione 20 gSciroppo di acero 20 gOlio extravergine d’oliva 10 gAcqua 5 g

Preparazione

Lattuga grigliata con senape e formaggio di capra, passo 1

Per preparare la lattuga grigliata con senape e formaggio di capra, iniziate dalla panure: in un padellino scaldate un giro d’olio, poi aggiungete il pangrattato grosso (1) e la granella di nocciole (2). Tostate a fiamma media, mescolando spesso (3). Ci vorranno circa 10 minuti.

Lattuga grigliata con senape e formaggio di capra, passo 2

Nel frattempo preparate la salsa alla senape: in una ciotola unite la senape di Digione (4), l’acqua (5) e lo sciroppo d’acero (6).

Lattuga grigliata con senape e formaggio di capra, passo 3

Mescolate con un cucchiaino fino a ottenere una salsa liscia e ben emulsionata (7). A questo punto anche la panure sarà pronta, dovrà essere ben dorata e croccante (8). Trasferitela in una ciotola e tenetela da parte. Passate alla lattuga: eliminate la base dei cespi di lattuga e tagliateli a metà per il lungo (9). 

Lattuga grigliata con senape e formaggio di capra, passo 4

Scaldate molto bene una padella antiaderente, poi adagiate la lattuga con il lato tagliato rivolto verso il basso (10) e cuocete a fiamma alta per qualche minuto da entrambi i lati (11), finché risulterà ben grigliata e leggermente abbrustolita. In totale ci vorranno circa 15 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i cucunci (12) e ricavate dal formaggio di capra stagionato delle scaglie sottili utilizzando un pelapatate o un coltello.

Lattuga grigliata con senape e formaggio di capra, passo 5

Passate infine all’impiattamento: disponete la lattuga grigliata alla base del piatto (13), aggiungete accanto 2 cucchiai di panure croccante, irrorate con la salsa alla senape (14), distribuite i frutti di cappero e completate con le scaglie di formaggio di capra (15). Servite subito la vostra lattuga grigliata con senape e formaggio di capra!

Conservazione

Consigliamo di consumare la lattuga grigliata con senape e formaggio di capra appena pronta.

Consiglio

Per arricchire il piatto potete aggiungere qualche filetto di acciuga spezzettato sopra la lattuga prima di servire: darà una nota sapida che si abbina molto bene alla dolcezza della salsa alla senape e al gusto deciso del formaggio di capra.