Categoria: Primi piatti
per una teglia da 18×26 cm
Lasagne all’uovo 150 g frescheSalsiccia 500 gParmigiano Reggiano DOP 100 g (da grattugiare)Vino rosso 50 g
Per la zucca
Zucca mantovana 700 g (da pulire)Aglio 1 spicchioTimo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per i porcini
Funghi porcini 700 g (da pulire)Aglio 1 spicchioTimo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per la besciamella
Latte intero 1 lBurro 90 gFarina 00 90 gNoce moscata 1 pizzicoSale fino 2 g
Preparazione
Lasagne con porcini, zucca e salsiccia, passo 1
Per preparare le lasagne con porcini, zucca e salsiccia cominciate a pulire la zucca: dividetela a metà, poi rimuovete i semi (1) e la buccia (2). Infine tagliate la polpa a piccoli cubetti (3).
Lasagne con porcini, zucca e salsiccia, passo 2
Passate adesso alla pulizia dei porcini: rimuovete la parte terrosa del gambo (4), poi pulite la parte superiore con della carta da cucina inumidita (5). Infine tagliateli a fette sottili (6).
Lasagne con porcini, zucca e salsiccia, passo 3
Spellate la salsiccia (7) e spostatevi ai fornelli: in una padella scaldate l’olio con l’aglio e il timo, poi aggiungete i cubetti di zucca. Salate e cuocete a fiamma media per 12-13 minuti (8). In un’altra padella scaldate ancora un l’olio con l’aglio e il timo, poi versate i funghi (9).
Lasagne con porcini, zucca e salsiccia, passo 4
Salate e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti (10). Tenete i funghi da parte. Nella stessa padella mettete le salsicce (11) e spezzettatele con il mestolo. Rosolate la salsiccia a fiamma media per 6-7 minuti, poi sfumate con il vino rosso (12) e lasciate evaporare completamente. Tenete da parte.
Lasagne con porcini, zucca e salsiccia, passo 5
In ultimo dedicatevi alla besciamella: scaldate il latte in un pentolino, mentre sciogliete il burro in una pentola a parte. Una volta sciolto, aggiungete la farina in un colpo solo (13) e mescolate vigorosamente per circa un minuto. Quando avrete ottenuto un roux dorato, versate il latte caldo un po’ alla volta (14). Continuate a mescolare con la frusta a fuoco dolce per circa 5 minuti, o fino a quando il composto si sarà addensato (15).
Lasagne con porcini, zucca e salsiccia, passo 6
Insaporite la besciamella con sale e noce moscata (16). Siete pronti per assemblare le lasagne: prendete una pirofila da 18×26 cm e distribuite un po’ di besciamella sul fondo (17), quindi disponete uno strato di sfoglie di pasta (18).
Lasagne con porcini, zucca e salsiccia, passo 7
Versate ancora un po’ di besciamella (19), poi aggiungete i cubetti di zucca (20) e la salsiccia (21).
Lasagne con porcini, zucca e salsiccia, passo 8
Continuate con i porcini (22) e il formaggio grattugiato (23), poi ripetete gli strati nello stesso modo per ottenere un totale di 5 strati, finendo con i funghi (24).
Lasagne con porcini, zucca e salsiccia, passo 9
Cospargete la superficie di formaggio (25) e cuocete in forno statico a 200° per circa 40 minuti (26). Le vostre lasagne con porcini, zucca e salsiccia sono pronte per essere servite (27)!
Conservazione
Le lasagne con porcini, zucca e salsiccia si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Potete congelarle da cotte o da crude.
Consiglio
In alternativa alla besciamella potete utilizzare della ricotta diluita con il latte: in questo modo le lasagne risulteranno più compatte e cremose.
Per un tocco filante, invece, aggiungete fra gli strati della mozzarella o della provola affumicata!