Categoria: Secondi piatti
Per 12 involtini
Verza 12 foglieParmigiano Reggiano DOP 20 gOlio extravergine d’oliva q.b.
Per il ripieno
Patate 600 gPorri 300 g (da pulire)Scamorza (provola) 200 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per il sugo
Pomodori pelati 400 gAglio 1 spicchioBasilico q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 1
Per preparare gli involtini di verza, patate e scamorza, per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti (a seconda della dimensione) fino a quando saranno abbastanza morbide da poterle infilzare facilmente con una forchetta (1). Nel frattempo occupatevi del sugo: in un pentolino fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (2), poi aggiungete i pomodori pelati (3).
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 2
Versate tanta acqua quanto basta per sciacquare la ciotola (4), salate e profumate con le foglie di basilico (5). Cuocete a fuoco dolce per 15 minuti (6).
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 3
A fine cottura, eliminate l’aglio (7). Intanto preparate la verza: prendete 12 foglie piuttosto grandi e integre (8), e rimuovete la parte dura dello stelo (9).
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 4
Sbollentate le foglie di verza per 10 secondi (10), poi scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore (11). Infine trasferitele su carta assorbente ad asciugare (12).
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 5
Dedicatevi al resto degli ingredienti: riducete la scamorza a piccoli cubetti (13) e affettate sottilmente il porro (14). Versate il porro in una padella con un giro d’olio caldo (15).
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 6
Salate (16) e stufate a fiamma media per circa 10 minuti (17). Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire (18).
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 7
A questo punto le patate saranno cotte, quindi schiacciatele all’interno di una ciotola capiente (19). Unite i porri stufati (20) e la scamorza a cubetti (21).
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 8
Pepate a piacere (22) e mescolate bene per amalgamare il composto (23). Siete pronti per assemblare gli involtini: prendete una foglia di verza e posizionate al centro circa 70-80 g di composto (24).
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 9
Ripiegate la foglia sul ripieno (25) e arrotolatela per formare un fagottino, ripiegano le estremità all’interno (26). Procedete in questo modo per formare tutti gli involtini; con queste dosi ne otterrete 12. Sistemate gli involtini in una teglia del diametro di 30 cm, che avrete cosparso con un paio di cucchiai di sugo di pomodoro, avendo cura di tenere l’apertura rivolta verso il basso (27).
Involtini di verza, patate e scamorza, passo 10
Cospargete il resto del sugo di pomodoro in superficie (28), poi spolverizzate con il formaggio grattugiato (29) e condite con un filo d’olio. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite subito i vostri involtini di verza, patate e scamorza (30)!
Conservazione
Gli involtini di verza, patate e scamorza si possono conservare per 2 giorni in frigorifero.
Potete preparare gli involtini in anticipo e conservarli crudi in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Consiglio
Se preferite, potete utilizzare la scamorza affumicata per un gusto più deciso.