Categoria: Secondi piatti
Per 16 involtini
Lonza di maiale 800 g (16 fettine)Passata di pomodoro 690 gPangrattato 100 g grossolanoGrana Padano DOP 100 gSalvia q.b.Timo q.b.Rosmarino q.b.Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.
Per guarnire
Peperoncino secco q.b.Menta q.b.
Preparazione
Involtini di maiale al sugo, passo 1
Per preparare gli involtini di maiale al sugo, per prima cosa posizionate le fettine di lonza su un tagliere (1) tra 2 fogli di carta forno e battetele muovendo il batticarne dal centro verso l’esterno (2) fino a ridurle a uno spessore di 2 mm. Trasferite le fettine su un vassoio (3), coprite con pellicola e riponete in frigorifero mentre proseguite con la ricetta.
Involtini di maiale al sugo, passo 2
Passate al ripieno: tritate finemente il rosmarino, il timo e la salvia (4). In una ciotola versate il pangrattato grossolano e il formaggio grattugiato (5), poi condite con 10 g di olio (6).
Involtini di maiale al sugo, passo 3
Aggiungete anche il sale (7) e il trito di erbe aromatiche (8). Mescolate bene per amalgamare (9).
Involtini di maiale al sugo, passo 4
Ora riprendete le fettine di carne e posizionate un cucchiaio e mezzo di ripieno al centro della metà inferiore (10). Ripiegate prima il bordo inferiore, poi quelli laterali (11) e arrotolate il tutto fino all’altra estremità (12). Sigillate la chiusura con uno stuzzicadenti e proseguite in questo modo per formare tutti gli altri involtini.
Involtini di maiale al sugo, passo 5
In un’ampia padella scaldate i restanti 10 g di olio, adagiate gli involtini (13) e salate (14). Rosolateli a fuoco medio per circa 5 minuti per lato (15).
Involtini di maiale al sugo, passo 6
Quando gli involtini saranno ben rosolati, versate la passata di pomodoro (16), abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti (17). A fine cottura (18), aggiustate eventualmente di sale.
Involtini di maiale al sugo, passo 7
Quando gli involtini saranno ben rosolati, versate la passata di pomodoro (16), abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti (17). A fine cottura (18), aggiustate eventualmente di sale.
Conservazione
Gli involtini di maiale al sugo si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.
Potete congelarli dopo la cottura.
Consiglio
Se preferite, potete sostituire la lonza con delle fettine di vitello e seguire gli stessi tempi di cottura.
Al ripieno potete aggiungere altre erbe aromatiche, come origano fresco e maggiorana, oppure del pecorino grattugiato!