Categoria: Insalate
Ingredienti
Asparagi 550 gFragole 150 gRucola 100 gMandorle 80 gTimo q.b.Acqua 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
per la salsa al parmigiano
Parmigiano Reggiano DOP 250 g 12-18 mesiPanna fresca liquida 150 g
Preparazione
Insalata primaverile, passo 1
Per preparare l’insalata primaverile lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura del gambo: piegateli leggermente, si spezzeranno naturalmente nel punto giusto (1). Riduceteli poi a losanghe, facendo quindi un taglio obliquo di circa 3–4 cm (2) (3).
Insalata primaverile, passo 2
In una padella capiente scaldate un filo d’olio con un rametto di timo (4), quindi aggiungete gli asparagi (5) e regolate di sale.
Insalata primaverile, passo 3
Versate circa 30 g d’acqua (7) e cuocete a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti. Nel frattempo tostate le mandorle in una padella antiaderente ben calda per 3–4 minuti, mescolando spesso fino a doratura uniforme (8). Lavate le fragole ed eliminate il picciolo (9).
Insalata primaverile, passo 4
Poi tagliatele a spicchi (10). Conditele leggermente con olio (11) e un pizzico di sale. Insaporite poi anche la rucola con olio (12) e sale.
Insalata primaverile, passo 5
Quando gli asparagi saranno cotti ma ancora leggermente croccanti, spegnete il fuoco (13) e tenete da parte (14). Poco prima di servire preparate la fonduta: scaldate la panna in un pentolino (14) senza portarla a bollore.
Insalata primaverile, passo 6
Unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (16) e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea (18), completate con una macinata di pepe. Impiattate la vostra insalata primaverile: distribuite sul fondo del piatto la fonduta calda (18).
Insalata primaverile, passo 7
Adagiate sopra gli asparagi, le fragole (19) e la rucola (20). Completate con le mandorle tostate tritate grossolanamente e un filo d’olio a crudo (21). Servite subito.
Conservazione
La fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e gli asparagi possono essere conservati separatamente in frigorifero, in contenitori ermetici, per 2–3 giorni. Si consiglia di non conservare il piatto già composto, ma di assemblarlo al momento per mantenere al meglio freschezza, consistenze e sapori. Non è adatto alla congelazione.
Consiglio
Per un risultato ottimale, preparate in anticipo tutti gli ingredienti e realizzate la fonduta solo all’ultimo momento. Componete il piatto appena prima di servire, così da valorizzare il contrasto tra la crema calda e gli elementi freschi.