Categoria: Insalate
Ingredienti
Riso 320 g per insalateCocomero (anguria) 370 gMelone 220 gCetrioli 100 gFragole 150 gUva bianca 200 g senza semiPrimosale 250 gCiliegie 120 g
per la citronette
Olio extravergine d’oliva 40 gSucco di limone 40 gMenta 10 foglieSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Insalata di riso con macedonia di frutta, passo 1
Per preparare l’insalata di riso con macedonia di frutta come prima cosa cuocete il riso in acqua bollente, salata a piacere (1), per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua fredda. Trasferite il riso in una ciotola (2) conditelo con un filo d’olio (3) e lasciatelo raffreddare.
Insalata di riso con macedonia di frutta, passo 2
Prendete l’anguria, eliminate la buccia (4) e tagliatela a cubetti di mezzo cm (5), cercando di eliminare anche i semi. Ne ricaverete circa 220 g. Tagliate il cetriolo a fettine di mezzo cm, senza sbucciarlo (6).
Insalata di riso con macedonia di frutta, passo 3
Da queste ricavate sempre dei cubetti di mezzo cm (7). Passate al melone, eliminate buccia e semi (8) e riducetelo a cubetti di mezzo cm (9).
Insalata di riso con macedonia di frutta, passo 4
Occupatevi delle fragole, lavatele bene ed eliminate il picciolo (10). Tagliatele in spicchi piccoli (11), o se dovessero essere molto grandi fate dei cubetti. Lavate bene anche l’uva e tagliate gli acini a metà (12).
Insalata di riso con macedonia di frutta, passo 5
Lavate bene le ciliegie, snocciolatele dividendole a metà (13) e tagliatele a spicchi (!4). Tagliate anche il primosale a cubetti di mezzo cm (15).
Insalata di riso con macedonia di frutta, passo 6
Preparate la citronette. All’interno di un biberon da cucina, o in un vasetto di vetro versate l’olio (16), il succo di limone (17) e le foglioline di menta (18).
Insalata di riso con macedonia di frutta, passo 7
Agitatelo sino ad ottenere un’emulsione (19). Riprendete il riso e versate all’interno uva, fragole (20), ciliegie, cetrioli e primosale (21).
Insalata di riso con macedonia di frutta, passo 8
Aggiungete anche melone e anguria (22). Mescolate per bene (23) e condite con la citronette appena preparate (23).
Insalata di riso con macedonia di frutta, passo 9
Aggiungete altre foglioline di menta (25), mescolate ancora (26) e riponete in frigorifero sino al momento di servirlo (27).
Conservazione
Si può conservare in frigo per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Potete usare anche altra frutta di stagione, come pesche, albicocche o susine per esempio. Potete sostituire il primosale con della feta greca o con il quartirolo.