Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Penne di lenticchie rosse 80 gRadicchio 100 g (da pulire)Rucola 5 gMizuna 8 g rossaMandorle in scaglie 20 g tostateCerfoglio q.b.Fiori eduli q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
per l’indivia
Indivia riccia 200 g (da pulire)Uvetta 10 g (già ammollata)Olio di semi di girasole q.b.Sale fino q.b.
per le carote
Carote 150 gOlio di sesamo q.b.Sale fino q.b.
per la salsa
Purea di umeboshi 20 gSciroppo di agave 15 gOlio di sesamo 10 g tostatoSucco di limone 7 gPeperoncino fresco q.b.Acqua 20 g
Preparazione
Insalata di pasta invernale, passo 1
Per preparare l’insalata di pasta invernale, iniziate dalle verdure: prendete l’indivia e separate le cimette dal fusto, poi tagliate i gambi a pezzetti di circa 4 cm (1). Eliminate i gambi della rucola e raccogliete le foglie in una ciotola (2). Rimuovete la parte bianca interna del radicchio (3).
Insalata di pasta invernale, passo 2
Tagliate le foglie a striscioline sottili (4). Pelate le carote, dividetele a metà (5), quindi tagliatele a losanghe, all’incirca della stessa dimensione delle penne (6).
Insalata di pasta invernale, passo 3
Ora occupatevi della salsa: in una ciotola versate la purea di umeboshi, l’olio di sesamo tostato (7), lo sciroppo d’agave, il succo di limone (8) e il peperoncino fresco tritato (9).
Insalata di pasta invernale, passo 4
Allungate la salsa con l’acqua (10) e mescolate (11), poi tenete da parte il condimento. Passate alla cottura delle verdure: in una padella scaldate l’olio di semi e aggiungete solo i gambi dell’indivia (12).
Insalata di pasta invernale, passo 5
Unite l’uvetta, salate e spadellate a fuoco medio per 3-4 minuti finché non sarà leggermente appassita (14). Tenete da parte e scaldate l’olio di sesamo nella stessa padella, poi versate qui le carote (15).
Insalata di pasta invernale, passo 6
Salate (16) e spadellate anche queste per 7 minuti a fuoco medio per farle appassire leggermente, devono rimanere croccanti. Occupatevi della pasta: portate a bollore un tegame con acqua salata, quindi cuocete le penne di lenticchie (17) e scolatele dopo 6-7 minuti (18).
Insalata di pasta invernale, passo 7
Trasferitele in una ciotola e condite con l’olio evo (19). Tutto è pronto per comporre l’insalata a strati: all’interno di un coppapasta tondo, del diametro di 11 cm, adagiate le cimette di indivia tenute da parte (20), poi aggiungete la pasta (21).
Insalata di pasta invernale, passo 8
Proseguite con i gambi di indivia spadellati, le carote saltate (22), la mizuna rossa, il radicchio e la rucola. (23)
Insalata di pasta invernale, passo 9
Unite anche le mandorle a lamelle (25), poi estraete l’anello e completate con la salsa (26), foglioline di cerfoglio e fiori eduli. La vostra insalata di pasta invernale gourmet è pronta per essere servita (27)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito l’insalata di pasta invernale.
Potete preparare in anticipo le verdure spadellate e conservarle in frigorifero per un giorno al massimo.
Consiglio
Gli scarti della pulizia possono essere utilizzati per del brodo vegetale oppure, nel caso della rucola, per un pesto.
La mizuna può essere sostituita dal radicchio tardivo o dal basilico rosso.