Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Farro perlato 250 g
Per la crema di zucchine
Zucchine 200 gBasilico 30 gMandorle pelate 20 gParmigiano Reggiano DOP 20 gAglio 2 spicchiAcqua 20 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per le quenelle di ricotta
Ricotta vaccina 150 gOlio extravergine d’oliva 5 gPepe nero q.b.Sale fino q.b.
Preparazione
Insalata di farro con zucchine e ricotta, passo 1
Per preparare l’insalata di farro con zucchine e ricotta, come prima cosa portate a bollore con acqua salata (1) e cuocete il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (2). Intanto tagliate le zucchine a tocchetti (3).
Insalata di farro con zucchine e ricotta, passo 2
In un pentolino scaldate l’olio con l’aglio (4), poi aggiungete le zucchine (5). Regolate di sale e pepe (6), quindi cuocete a fiamma media per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. nel frattempo tostate le mandorle in una padella.
Insalata di farro con zucchine e ricotta, passo 3
Scolate il farro e fatelo raffreddare su una teglia (7). Trascorso il tempo di cottura delle zucchine, unite il basilico (8) e le mandorle tostate (9).
Insalata di farro con zucchine e ricotta, passo 4
Aggiungete anche il Parmigiano grattugiato (10), l’olio (11) e l’acqua. Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (12). Tenete da parte.
Insalata di farro con zucchine e ricotta, passo 5
In una ciotola mettete la ricotta e condite con olio (13), sale, pepe (14). Amalgamate il tutto con un cucchiaio (15).
Insalata di farro con zucchine e ricotta, passo 6
Trasferite il farro ormai freddo in una ciotola, poi versate la crema di zucchine (16) e mescolate (17). A questo punto impiattate (18).
Insalata di farro con zucchine e ricotta, passo 7
Con l’aiuto di 2 cucchiai formate delle quenelle di ricotta (19) e adagiatele sul farro (20). Completate con qualche fogliolina di maggiorana e la vostra insalata di farro con zucchine e ricotta è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
L’insalata di farro con zucchine e ricotta si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.
La crema di zucchine si può congelare e consumare entro 7 giorni.
Consiglio
Potete sostituire la ricotta con robiola, stracchino o caprino fresco.
In alternativa alle zucchine, potete scegliere melanzane grigliate, piselli, carote o asparagi: l’importante è mantenere una consistenza cremosa.
Al posto del basilico potete utilizzare la menta per una nota ancora più fresca!