Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Farro perlato 250 gAcciughe (alici) 12 filetti dolci del Mar Cantabrico, a ridotto contenuto di salePrimosale 150 gMore 100 gAceto di vino rosso 20 gErba cipollina q.b.Basilico q.b.Olio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Insalata di farro con primosale, more e alici, passo 1
Per preparare l’insalata di farro con primosale, more e alici portate a bollore dell’acqua salata (1) e cuocete il farro per il tempo indicato sulla confezione; noi abbiamo usato il farro perlato che cuoce in circa 20 minuti (2). Tagliate il primosale a fette (3).
Insalata di farro con primosale, more e alici, passo 2
Da queste ricavate dei cubetti (4) e tenete da parte. Lavate e dividete a metà le more (5), poi tritate l’erba cipollina (6).
Insalata di farro con primosale, more e alici, passo 3
Una volta cotto, scolate il farro (7) e trasferitelo in una teglia a raffreddare (8). In una ciotolina preparate il condimento unendo l’erba cipollina e l’olio (9).
Insalata di farro con primosale, more e alici, passo 4
Versate anche l’aceto di vino rosso (10), salate (1) e pepate (11). Mescolate per insaporire bene l’emulsione e usatela per condire il farro cotto (12).
Insalata di farro con primosale, more e alici, passo 5
Unite il primosale (13) e le more (14), poi mescolate delicatamente (15).
Insalata di farro con primosale, more e alici, passo 6
L’insalata di farro è pronta (16): impiattatela completando con 3 filetti di alici (17) e foglioline di basilico fresco. Gustate subito la vostra insalata di farro con primosale, more e alici, le Dolci del Mar Cantabrico (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito l’insalata di farro con primosale, more e alici.
Consiglio
Se usate un farro diverso da quello perlato, come il farro integrale (decorticato) o semi-perlato, i tempi di cottura aumentano sensibilmente. Il farro integrale richiede un ammollo di 6–8 ore e una cottura di circa 50–60 minuti, mentre il semi-perlato cuoce in 30–35 minuti e può essere ammollato per accorciare i tempi.