Ingredienti
- Bulgur 200 g
- Melanzane 700 g
- Tofu 180 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Basilico 6 foglie
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Sale fino q.b.
Preparazione
Portate a bollore dell’acqua leggermente salata e cuocete il bulgur (1). Ci vorranno circa 7 minuti, ma i tempi possono variare in base alla tipologia di bulgur. Nel frattempo sbucciate uno spicchio d’aglio e schiacciatelo. Tamponate il tofu con della carta assorbente (2) e mettetelo a marinare in una ciotola con l’aglio; aggiungete mezzo peperoncino tritato (3).
Unite anche un cucchiaio d’olio (4), giratelo bene (5) e lasciatelo marinare. Quando il bulgur è cotto scolatelo e trasferitelo in una ciotola (6).
Lasciatelo intiepidire (7) e nel frattempo occupatevi delle melanzane. Spuntatele (8) e tagliatele a fette spesse (9).
Grigliate le melanzane su una griglia calda (10), cuocendole pochi minuti per lato a fiamma media. Giratele (11) e terminate la cottura. Condite con sale, origano e poco olio (12).
Grigliate ora anche il panetto di tofu su tutti i lati, ci vorranno pochi minuti (13). Quando sarà ben grigliato trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a cubetti (14). Tagliate a pezzetti poi anche le melanzane (15).
Riprendete la ciotola con il bulgur e aggiungete: tofu (16), melanzane (17) e l’altra metà del peperoncino tagliato a fettine (18).
Spezzettate all’interno anche le foglie di basilico (19) e condite con un cucchiaio d’olio (20). Mescolate bene e servite la vostra insalata di bulgur vegana (21).
Conservazione
L’insalata di bulgur vegana è ottima anche nei giorni successivi. Conservatela in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Consiglio
Per dare un tocco in più di freschezza al piatto, potete aggiungere al bulgur caldo un cucchiaio di aceto di mele.