Categoria: Antipasti
Per il baccalà
Baccalà dissalato 500 gVino bianco 100 gSucco di limone 10 gScorza di limone 1Prezzemolo 3 ramettiBacche di ginepro q.b.
Per la salsa al prezzemolo
Prezzemolo 7 gOlio extravergine d’oliva 60 gSucco di limone 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per servire
Arance 2Rucola 100 gOlive taggiasche 100 g
Preparazione
Insalata di baccalà, passo 1
Per preparare l’insalata di baccalà, per prima cosa portate a bollore una pentola colma d’acqua e immergete il filetto di baccalà intero (1). Aggiungete il vino bianco (2) e la scorza di limone (3).
Insalata di baccalà, passo 2
Aromatizzate anche con le bacche di ginepro (4), il succo di limone (5) e il prezzemolo (6).
Insalata di baccalà, passo 3
Cuocete per circa 35 minuti (7). Nel frattempo pelate le arance a vivo eliminando la buccia (8) e ricavando la polpa a spicchi, senza la parte bianca (9).
Insalata di baccalà, passo 4
Passate alla salsa al prezzemolo: tritate finemente il prezzemolo (10), poi trasferitelo in una ciotolina e aggiungete l’olio (11), il sale (12) e il pepe.
Insalata di baccalà, passo 5
Unite anche il succo di limone (13) e mescolate bene per emulsionare (14). A questo punto il baccalà sarà cotto, quindi scolatelo ed eliminate la pelle. Dividete il filetto in falde, avendo cura di eliminare le spine (15).
Insalata di baccalà, passo 6
Siete pronti per assemblare l’insalata: distribuite un letto di rucola sul piatto da portata (16), poi adagiate sopra il baccalà (17) e distribuite le olive taggiasche (18).
Insalata di baccalà, passo 7
Aggiungete anche gli spicchi d’arancia (19) e, infine, irrorate con la salsa al prezzemolo (20). La vostra insalata di baccalà è pronta per essere gustata (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito l’insalata di baccalà. Se necessario, si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Se utilizzate mezzo filetto di baccalà, dimezzate anche il tempo di cottura.
Se non amate la nota amarognola della rucola, potete sostituirla con la valeriana.
Arricchite l’insalata di baccalà con dei gherigli di noce per un tocco croccante!