Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Manzo 800 g guanciaCipolle bianche 1Carote 1Sedano 1 costaAglio 2 spicchiVino rosso 1,2 l circaBrodo di carne 500 gRosmarino 3 ramettiAlloro 1 fogliaCannella in stecche 1Bacche di ginepro 2Chiodi di garofano 2Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per la crema di sedano rapa

Sedano rapa 500 g (da pulire)Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per i carciofi in padella

Carciofi 4 (da pulire)Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per guarnire

Menta q.b.

Preparazione

Guancia di manzo con carciofi, passo 1

Per preparare la guancia di manzo con carciofi come prima cosa realizzate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Pulite la carne eliminando la membrana (1). In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete la carne (2) e rosolate a fiamma alta, per circa 2 minuti per lato.

Guancia di manzo con carciofi, passo 2

Rimuovete la carne dalla pentola e pulite il fondo con della carta assorbente (4), poi versate un bicchiere di vino preso dalla dose totale (5) e deglassate il fondo (6). Tenete da parte il fondo di cottura.

Guancia di manzo con carciofi, passo 3

Nella stessa pentola scaldate un altro filo d’olio, poi aggiungete il sedano, la carota (7) e la cipolla (8) tritati finemente. Unite anche gli spicchi di aglio in camicia (9) e soffriggete a fiamma media per qualche minuto, finché le verdure saranno morbide.

Guancia di manzo con carciofi, passo 4

Adagiate nuovamente la carne nella pentola (10), coprite con il vino rimanente (circa un litro) (11) e portate a bollore. A questo punto aggiungete il rosmarino e l’alloro (12).

Guancia di manzo con carciofi, passo 5

Aromatizzate anche con i chiodi di garofano (13), le bacche di ginepro e, se gradite, una stecca di cannella (14). Infine versate il vino tenuto da parte per deglassare il fondo della pentola (15).

Guancia di manzo con carciofi, passo 6

Coprite con il brodo caldo (16), salate e pepate (17). Aspettate che torni a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 3 ore (18).

Guancia di manzo con carciofi, passo 7

Intanto dedicatevi alla preparazione del contorno. Pulite il sedano rapa e tagliatelo a cubetti (19), poi cuocetelo in acqua bollente salata per 15-20 minuti (20). Scolate e trasferite il sedano rapa in un boccale, poi aggiungete l’olio (21).

Guancia di manzo con carciofi, passo 8

Regolate di sale e pepe (22), quindi frullate con un mixer a immersione (23) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferitela in un pentolino e tenete in caldo (24).

Guancia di manzo con carciofi, passo 9

Ora passate alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (25), poi accorciate il gambo e pelatelo cominciando dalla base del carciofo (26). Tagliate via le punte (27).

Guancia di manzo con carciofi, passo 10

Dividete i carciofi a metà ed eliminate la barbetta interna (28), quindi tagliateli in quarti (29) e immergeteli subito in acqua acidulata (30).

Guancia di manzo con carciofi, passo 11

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete i carciofi (31), salate e pepate (32). Saltate a fiamma media per circa 6-7 minuti o fino a doratura (33).

Guancia di manzo con carciofi, passo 12

Trascorso il tempo di cottura della carne, toglietela dalla pentola e filtrate il fondo di cottura (34). Versate nuovamente in pentola la parte liquida (35) e fatela ridurre sul fuoco per una trentina di minuti a fiamma medio-bassa; dovrete ottenere una glassa dalla consistenza abbastanza densa da velare il cucchiaio. Nel frattempo affettate la carne (36).

Guancia di manzo con carciofi, passo 13

Rimettete la carne nella pentola e irrorate con la glassa (37). Impiattate distribuendo sul fondo del piatto un letto di crema di sedano rapa (38), poi adagiate sopra la carne e aggiungete i carciofi tutt’intorno (39).

Guancia di manzo con carciofi, passo 14

Nappate la carne con un cucchiaio di glassa (40) e completate con le foglioline di menta fresca (41). La vostra guancia di manzo con carciofi è pronta per essere servita (42)!

Conservazione

La guancia di manzo con carciofi si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

In alternativa alla crema di sedano rapa potete preparare un classico purè di patate o una polenta morbida.

Se preferite potete sostituire i carciofi con funghi porcini o champignon saltati in padella con aglio e prezzemolo!