Categoria: Primi piatti

per gli gnocchi

Zucca mantovana 500 g (da pulire)Patate rosse 400 gTuorli 2Farina 00 150 gSale fino q.b.Semola di grano duro rimacinata q.b. (per spolverizzare)

per la crema di gorgonzola

Gorgonzola 150 g dolceLatte intero 60 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola, passo 1

Per preparare gli gnocchi di zucca per prima cosa lavate molto bene le patate sino a che non saranno completamente prive di terra, poi sistematele in una capiente pentola di acqua fredda salata, senza sbucciarle (1). Mettete sul fuoco e portate a bollore. Intanto prendete la zucca, sbucciatela ed eliminate semi e filamenti interni (3). Tagliate la zucca a pezzi, dovrete ricavare 250 g di polpa (3).

Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola, passo 2

Dopo i primi 20 minuti di cottura delle patate aggiungete la zucca (4) e fate cuocere per altri 15 minuti. Al termine di questo tempo punzecchiate con una forchetta sia la zucca che le patate per verificare che siano di consistenza morbida ma ancora abbastanza soda; soprattutto la zucca non dovrà disfarsi. Scolate quindi la zucca (5) e trasferitela all’interno di un colino. Scolate poi anche le patate. Non buttate l’acqua che potrà essere riutilizzata per la cottura degli gnocchi. Sulla spianatoia formate una fontana con la farina e aiutandovi con l’apposito attrezzo schiacciate al centro della farina le patate ancora calde (6).

Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola, passo 3

Eliminate quindi la buccia rimasta all’interno dello schiacciapatate e aggiungete la zucca all’interno (7). Schiacciate la zucca sulle patate e utilizzando un tarocco iniziate a mescolare gli ingredienti (8). Aggiungete i 2 tuorli (9).

Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola, passo 4

Lavorate ancora brevemente, giusto il tempo che l’impasto risulti omogeneo, soffice ma abbastanza sodo (10). Pulite il piano e spolverate accuratamente il panetto con della semola, poi copritelo con un canovaccio per non farlo seccare (11). Utilizzate quindi il tarocco per staccarne di volta in volta un pezzetto (12).

Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola, passo 5

Modellatelo ogni pezzetto di impasto sul piano aiutandovi con la semola per formare un filoncino dello spessore di circa 1,5 cm (13). Tagliate il filoncinoa tocchetti della lunghezza di 1,5 cm (14), poi modellateli grossolanamente formando una pallina, utilizzando sempre la semola per non farli attaccare (15).

Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola, passo 6

Ora non vi resta che rigare gli gnocchi facendo scivolare ogni pezzetto sul rigagnocchi o su una forchetta ed esercitando una leggera pressione con il pollice (16). Aiutatevi sempre con la semola. Man mano trasferiteli su un vassoio spolverizzato con la semola (17), dopodiché mettete sul fuoco la pentola con l’acqua di cottura della zucca e preparate il condimento. Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a cubetti (18).

Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola, passo 7

In una padella versate il latte e scaldatelo, poi unite il gorgonzola (19). Aggiungete una grattata di noce moscata (20), un pizzico di sale e di pepe (21).

Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola, passo 8

Mescolate sino a che il formaggio non si sarà sciolto (22), poi spegnete il fuoco e lasciate rapprendere. Regolate l’acqua di sale se necessario e non appena bolle tuffate gli gnocchi aiutandovi con una schiumarola (23). Quando vengono a galla scolateli (24).

Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola, passo 9

Trasferite gli gnocchi nella crema di gorgonzola (25) e saltateli a fuoco spento (26). Servite subito i vostri gnocchi di zucca con crema di gorgonzola (27)!

Conservazione

Gli gnocchi di zucca formati vanno cotti preferibilmente entro mezz’ora. In alternativa è possibile congelarli e poi cuocerli ancora da congelati. 

Una volta cotti, gli gnocchi di zucca si possono condire con un filo d’olio e conservare in frigorifero per un giorno. Se già conditi potete conservarli in frigorifero per un giorno e ripassarli in padella prima di servirli.

Consiglio

Per questa ricetta è fondamentale utilizzare una buona zucca, asciutta, saporita e di stagione. Anche le patate devono essere asciutte e sode, se le avete a disposizione potete optare per quelle di montagna!