Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spinaci 200 gRicotta vaccina 250 gFarina 00 100 gParmigiano Reggiano DOP 50 gUova 1Sale q.b.Pepe nero q.b.
Per il condimento
Burro 60 gSalvia q.b.Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Preparazione
Gnocchi di ricotta agli spinaci, passo 1
Per preparare gli gnocchi di ricotta agli spinaci come prima cosa sbollentate gli spinaci in acqua salata per 3-4 minuti (1). Scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio (2). Scolateli nuovamente e metteteli al centro di un canovaccio pulito, quindi strizzateli per eliminare tutta l’acqua (3).
Gnocchi di ricotta agli spinaci, passo 2
Tritate finemente gli spinaci al coltello (4) e metteteli in una ciotola insieme alla ricotta (5) e alla farina (6).
Gnocchi di ricotta agli spinaci, passo 3
Aggiungete il parmigiano (7) e l’uovo (8), poi aggiustate di sale e di pepe (9).
Gnocchi di ricotta agli spinaci, passo 4
Amalgamate il composto con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza omogenea (10); se dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora un po’ di farina. Spostatevi ora sulla spianatoia infarinata, dividete l’impasto in 4 parti e formate dei filoncini uniformi dello spessore di 1-1,5 cm (11) (12).
Gnocchi di ricotta agli spinaci, passo 5
Spolverizzate i filoncini con ancora un po’ di farina (13), poi tagliateli a pezzetti di un paio di cm circa(14). Passateli poi delicatamente sul rigagnocchi per dargli la classica forma (15).
Gnocchi di ricotta agli spinaci, passo 6
In una padella sciogliete il burro a fuoco medio e aromatizzate con la salvia (16). Nel frattempo cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata (17). Mescolate e, non appena verranno a galla, dopo circa 2-3 minuti, scolateli direttamente nella padella (18). Saltate brevemente il tutto per farli insaporire per bene.
Gnocchi di ricotta agli spinaci, passo 7
Impiattate completando con una generosa spolverata di Parmigiano (19) e qualche foglia di salvia (20). Gli gnocchi di ricotta agli spinaci sono pronti per essere serviti (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare gli gnocchi di ricotta agli spinaci appena fatti. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Potete conservare gli gnocchi crudi in frigorifero, disposti su un vassoio infarinato e coperti con pellicola, per un giorno.
Se desiderate potete congelarli: disponeteli su un vassoio senza sovrapporli e, una volta induriti, trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Così si conserveranno fino a 2 mesi e potrete cuocerli direttamente in acqua bollente senza scongelarli.
Consiglio
Per un condimento più ricco potete sostituire il burro e salvia con una crema di gorgonzola o taleggio! In alternativa potete optare per una salsa di pomodoro profumata al basilico.