Categoria: Primi piatti

Per gli gnocchi di polenta

Polenta 500 g (già cotta)Farina 00 120 gParmigiano Reggiano DOP 30 gUova 1 grandeSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per il ragù di capriolo

Capriolo 500 g spallaCipolle dorate 50 gCarote 25 gSedano 25 gFunghi secchi 8 g porciniAglio 0,5 spicchiBrodo di carne 350 g caldoVino rosso 150 g corposoConcentrato di pomodoro 2 cucchiainiBacche di ginepro 4Rosmarino 3 ramettiSalvia 4 foglieAlloro 1 fogliaOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per servire

Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Preparazione

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 1

Per preparare gli gnocchi di polenta con ragù di capriolo, iniziate dal ragù: reidratate i porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti (1). Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota (2). Tritate anche il mezzo spicchio d’aglio. Una volta ammollati, strizzate bene i funghi e tritateli al coltello (3). Filtrate l’acqua dei funghi e tenetela da parte, vi servirà per la cottura del ragù.

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 2

Scaldate l’olio in una casseruola capiente, poi aggiungete la carne tagliata a cubetti (4) e rosolate a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, fino a doratura (5). Prelevate la carne dalla casseruola e trasferitela in una ciotola (6).

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 3

Nella stessa casseruola versate il trito di verdure, aglio e funghi secchi (7) e lasciate soffriggere per qualche minuto (8). Quando il soffritto si sarà ammorbidito, aromatizzate con salvia, il rosmarino e l’alloro (9).

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 4

Unite anche il concentrato di pomodoro (10) e le bacche di ginepro (11). Infine rimettete la carne nella casseruola (12).

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 5

Mescolate bene il tutto (13), poi sfumate con il vino rosso (14). Alzate la fiamma e lasciate evaporare tutta la parte alcolica, dopodiché bagnate con il brodo caldo (15).

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 6

Aggiungete anche l’acqua filtrata dei funghi (16), poi regolate di sale e di pepe (17) e portate a bollore. A questo punto, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio (18) e cuocete a fuoco dolce per almeno 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 7

Mentre il ragù cuoce, occupatevi degli gnocchi: mettete la polenta fredda e ben asciutta in una ciotola, poi aggiungete la farina (19), il formaggio grattugiato (20) e l’uovo (21).

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 8

Salate (22) e pepate. Amalgamate il tutto con le mani (23) fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo (24).

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 9

Trasferite il composto sul piano di lavoro, spolverizzate con un pizzico di farina (25) e continuate a impastare così da formare un panetto liscio (26). Dividete il panetto in porzioni più piccole (27).

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 10

Formate dei filoncini del diametro di circa 1-2 cm (28), poi tagliateli a tocchetti di circa 2 cm (29). Infine passate i tocchetti sul rigagnocchi o rigateli con i rebbi di una forchetta (30).

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 11

Trascorso il tempo di cottura del ragù, verificate che la carne sia molto tenera. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi (31). Intanto allungate il ragù con un mestolo dell’acqua di cottura. Quando gli gnocchi saliranno a galla, scolateli direttamente nel ragù (33).

Gnocchi di polenta con ragù di capriolo, passo 12

Saltate brevemente il tutto per amalgamare gli gnocchi al condimento (34). Impiattate e completate con Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere (35). I vostri gnocchi di polenta con ragù di capriolo sono pronti per essere serviti (36)!

Conservazione

Gli gnocchi di polenta con ragù di capriolo si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.

Gli gnocchi di polenta crudi si possono conservare in frigorifero per circa 12-24 ore, su un vassoio leggermente infarinato e coperti con un canovaccio. In alternativa potete congelarli da crudi: sistemateli ben distanziati su un vassoio, congelateli e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Al momento dell’utilizzo, cuoceteli direttamente da congelati.

Il ragù di capriolo si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarlo, se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Preparate il ragù il giorno prima, una volta riposato, i sapori si saranno completamente amalgamati e sarà ancora più buono!

Gli gnocchi di polenta sono ottimi anche con un semplice condimento di burro e salvia o un sugo di pomodoro.