Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Polenta 500 g già cottaFarina 00 120 gUova 1 grandeParmigiano Reggiano DOP 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Gnocchi di polenta, passo 1
Per preparare gli gnocchi di polenta, iniziate raccogliendo in una ciotola la polenta fredda e ben asciutta, tagliata a pezzi. (1). Unite la farina (2) e il formaggio grattugiato (3).
Gnocchi di polenta, passo 2
Aggiungete l’uovo (4), poi aggiustate di sale (5) e pepe (6).
Gnocchi di polenta, passo 3
Lavorate il composto con le mani (7) fino a che le uova saranno ben assorbite (8), poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro (9).
Gnocchi di polenta, passo 4
Aggiungete un pizzico di farina (10) e impastate sino ad ottenere un panetto omogeneo e piuttosto compatto (11). Se dovesse risultare troppo morbido o appiccicoso, potete aggiungere ancora un po’ di farina. Dividete il panetto in più porzioni utilizzando un tarocco (12).
Gnocchi di polenta, passo 5
Prendete il primo pezzo di impasto e con le mani formate un filoncino spesso circa 1-2 cm di diametro, a seconda della dimensione desiderata (13). Quindi tagliateli con un coltello o un tarocco a tocchetti di circa 2 cm, proprio come si fa per gli gnocchi classici (14). In ultimo rigate gli gnocchi con l’apposito attrezzo infarinandolo per bene (15). Trasferiteli man mano su un canovaccio ben infarinato e proseguite in questo modo sino a terminare l’impasto. I vostri gnocchi di polenta sono pronti per essere cotti e conditi come preferite!
Conservazione
Gli gnocchi di polenta si possono preparare in anticipo. Disponeteli su un vassoio leggermente infarinato e conservateli in frigorifero per circa 12-24 ore, coperti con un canovaccio.
In alternativa potete congelarli da crudi: sistemateli ben distanziati su un vassoio, congelateli e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Al momento dell’utilizzo, cuoceteli direttamente da congelati.
Consiglio
Per cuocerli, tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione: saranno pronti quando salgono a galla, in pochi minuti. Scolateli delicatamente e conditeli subito.
Sono ottimi con burro fuso e salvia, con un sugo di pomodoro semplice oppure ripassati in padella per qualche minuto per ottenere una superficie leggermente croccante.