Categoria: Primi piatti
Per gli gnocchi di castagne
Ricotta vaccina 250 gFarina di castagne senza glutine 150 gUova 1Noce moscata q.b.Sale fino q.b.
Per il condimento
Zucca delica 500 g (da pulire)Speck 100 gGorgonzola 100 gRosmarino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Gnocchi di castagne con zucca e speck, passo 1
Per preparare gli gnocchi di castagne con zucca e speck iniziate dall’impasto degli gnocchi: in una ciotola unite la ricotta (1), la farina di castagne (2) e l’uovo (3).
Gnocchi di castagne con zucca e speck, passo 2
Aggiungete la noce moscata (4) e il sale (5), poi amalgamate con un cucchiaio (6).
Gnocchi di castagne con zucca e speck, passo 3
Trasferite il composto sul piano di lavoro spolverizzato con farina di castagne e continuate a lavorare (7) fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso (8). Dividete l’impasto in porzioni più piccole (9).
Gnocchi di castagne con zucca e speck, passo 4
Formate dei filoncini (10), poi tagliateli a tocchetti di circa 2 cm (11). Tenete da parte gli gnocchi (12) e occupatevi del condimento.
Gnocchi di castagne con zucca e speck, passo 5
Pulite la zucca dai semi e filamenti interni (13), poi rimuovete la buccia e tagliate 300 g di polpa a cubetti di dimensione regolare (14). Tagliate lo speck a striscioline (15).
Gnocchi di castagne con zucca e speck, passo 6
Scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo speck (16) e rosolate a fuoco basso per un paio di minuti (17), poi unite la zucca (18).
Gnocchi di castagne con zucca e speck, passo 7
Cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti mescolando ogni tanto (19). Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere gli gnocchi. Quando la zucca sarà diventata morbida, abbassate il fuoco e aggiungete il gorgonzola (20), poi bagnate con un mestolo di acqua calda (21). Mescolate bene per amalgamare.
Gnocchi di castagne con zucca e speck, passo 8
Cuocete gli gnocchi nell’acqua bollente salata (22). Non appena vengono a galla, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento (23). Aromatizzate con il rosmarino (24).
Gnocchi di castagne con zucca e speck, passo 9
Mescolate delicatamente a fuoco dolce (25) per amalgamare gli gnocchi al condimento (26). Impiattate e servite i vostri gnocchi di castagne con zucca e speck guarnendo con rosmarino a piacere (27)!
Conservazione
Gli gnocchi di castagne con zucca e speck si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la conservazione degli gnocchi crudi, per non compromettere la consistenza.
Consiglio
Se preferite potete sostituire il gorgonzola con del taleggio, oppure ometterlo.
Se cercate altre ricette di gnocchi senza glutine, provate anche gli gnocchi senza glutine alla sorrentina! Se il glutine non è un problema, invece, potete sperimentare in alternativa anche la ricetta degli gnocchetti di castagne a base di patate e farina.