Categoria: Primi piatti
per gli gnocchi
Patate 1 kgFarina 00 300 gSale fino 10 g
per il sugo di pomodorini
Pomodorini ciliegino 800 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Aglio 4 spicchi
per impiattare
Pecorino Romano DOP 40 gScorza di limone q.b.Basilico q.b.
Preparazione
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 1
Per preparare gli gnocchi al sugo di pomodorini arrosto, iniziate dai pomodorini. Lavateli, asciugateli e tagliateli a metà (1). Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto (2), quindi conditeli con un pizzico di sale (3).
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 2
Aggiungete una grattata di pepe nero (4), un filo di olio extravergine d’oliva (5) e gli spicchi d’aglio interi (6). Cuoceteli in forno statico a 120° per circa 3 ore, fino a quando risulteranno ben appassiti e concentrati.
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 3
Nel frattempo occupatevi degli gnocchi. Sciacquate le patate sotto acqua corrente e lessatele partendo da acqua fredda (7). Ci vorranno circa 30-40 minuti a seconda della grandezza. Quando saranno morbide scolatele (8). Sistemate la farina su un piano da lavoro e create la classica forma a fontana schiacciando la farina con il fondo di una ciotola, o spostandola con le mani.
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 4
Schiacciate le patate calde direttamente sulla farina, non ci sarà bisogno di sbucciarle (10). Aggiungete il sale (11) e impastate velocemente con le mani (12).
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 5
Dovrete ottenere un composto omogeneo (13), facendo attenzione a non lavorarlo troppo per evitare che gli gnocchi risultino duri. Dividete l’impasto in porzioni (14), formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm (15).
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 6
Tagliate poi gli gnocchi a tocchetti (16). Passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta (17) o sull’apposito rigagnocchi per ottenere la classica rigatura e man mano sistemateli su una teglia infarinata (18).
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 7
Non appena i pomodorini saranno pronti sfornateli, eliminate l’aglio e lasciateli intiepidire (19). A questo punto trasferiteli in un passaverdure (20) sino ad ottenere una salsa (21).
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 8
Trasferitela in un pentolino e scaldate la salsa (22). Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi (23): saranno pronti quando saliranno a galla, ci vorranno pochi minuti. Scolate gli gnocchi e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento (24).
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 9
Aggiungete un filo d’olio (25) e saltate delicatamente per amalgamare il tutto (26). Impiattate gli gnocchi (27).
Gnocchi al sugo di pomodorini, passo 10
Completate con del pecorino grattugiato (28), delle foglioline di basilico (29) e della scorza di limone grattugiata (30). In alternativa alla scorza di limone utilizzate una spolverata di polvere di limone bruciato, che donerà al piatto una nota aromatica intensa e originale. Servite i vostri gnocchi ben caldi!
Conservazione
Gli gnocchi al sugo di pomodorini arrosto sono ottimi appena fatti, ma potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.
Se preferite, potete preparare gli gnocchi in anticipo: disponeteli su un vassoio infarinato e conservateli in frigorifero per qualche ora, oppure congelateli da crudi. In questo caso sistemateli ben distanziati su un vassoio, fateli indurire in freezer e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Potrete cuocerli direttamente da congelati in acqua bollente.
La salsa di pomodorini arrosto si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico, oppure congelare per un utilizzo successivo.
Consiglio
Se cercate una cottura più veloce per i pomodorini cuoceteli a 160 °C per circa 1 ora.
Per realizzare il limone bruciato, tagliate il limone a pezzi e disponetelo su una teglia. Cuocetelo in forno a 200° fino a quando sarà completamente scuro e secco. Una volta freddo, riducetelo in polvere.
Al posto del passaverdure potete usare un mixer ad immersione e poi filtrare il sugo ottenuto.