Categoria: Primi piatti
Per la pasta fresca all’uovo (per 15-16 girelle)
Farina 00 200 gUova 2 medieSemola di grano duro rimacinata q.b. per spolverizzare
Per il ripieno agli spinaci
Spinaci 600 gRicotta vaccina 180 gAglio 1 spicchioNoce moscata q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per il sugo
Passata di pomodoro 700 gAglio 1 spicchioBasilico q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
per la superficie
Parmigiano Reggiano DOP 30 g (da grattugiare)
Preparazione
Girelle di pasta agli spinaci, passo 1
Per preparare le girelle di pasta agli spinaci iniziate dalla pasta fresca: versate la farina e le uova in una ciotola (1), poi mescolate con una forchetta per amalgamare (2). Trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare con le mani (3).
Girelle di pasta agli spinaci, passo 2
Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo (4), avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Intanto preparate il sugo: in una casseruola fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio, poi versate la passata di pomodoro (5) e poca acqua, quanto basta per sciacquare la brocca. Insaporite con il sale e le foglie di basilico (6) e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti.
Girelle di pasta agli spinaci, passo 3
Nel frattempo occupatevi degli spinaci: in un’altra casseruola fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete gli spinaci già puliti (7). Salate, coprite con il coperchio (8) e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti, giusto il tempo di farli appassire leggermente (9).
Girelle di pasta agli spinaci, passo 4
Scolate gli spinaci cotti in un colino e schiacciateli per eliminare il liquido in eccesso (10), poi lasciateli intiepidire. Quando saranno ben scolati, tritate gli spinaci al coltello (11) e trasferiteli in una ciotola, poi unite la ricotta (12) e mescolate bene.
Girelle di pasta agli spinaci, passo 5
Aromatizzate con noce moscata (13) e pepe (14), poi amalgamate il tutto (15).
Girelle di pasta agli spinaci, passo 6
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, spolverizzate leggermente con la semola sia il piano di lavoro (16) sia il panetto (17), poi stendetelo per formare un rettangolo di circa 50×30 cm, dello spessore di un paio di mm (18).
Girelle di pasta agli spinaci, passo 7
Rifinite i bordi del rettangolo (19), poi aggiungete il composto di spinaci (20) e stendetelo uniformemente con una spatola lasciando libero un bordo di 1 cm sui lati più lunghi (21).
Girelle di pasta agli spinaci, passo 8
Arrotolate delicatamente la sfoglia partendo dal lato più lungo (22), poi tagliate il rotolo ottenuto a fette della larghezza di circa 3 cm; con queste dosi ricaverete 15-16 girelle (23). Nel frattempo il sugo sarà pronto, quindi eliminate lo spicchio d’aglio (24).
Girelle di pasta agli spinaci, passo 9
Ora potete assemblare il tutto: prendete una pirofila del diametro di circa 28 cm e distribuite abbondante sugo di pomodoro sul fondo (25), poi adagiate le rondelle con la parte tagliata rivolta verso l’alto (26) e schiacciatele delicatamente per allargarle (27).
Girelle di pasta agli spinaci, passo 10
Ricoprite le girelle con il poco sugo rimanente (28) e cospargete la superficie con il formaggio grattugiato (29). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi azionate la modalità grill per altri 3 minuti. Una volta gratinate, le vostre girelle di pasta agli spinaci sono pronte per essere servite (30)!
Conservazione
Le girelle di pasta agli spinaci si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelarle sia da crude che da cotte.
Consiglio
Se desiderate potete aromatizzare il ripieno agli spinaci con della scorza di limone per un tocco di freschezza.
Se non avete il tempo di preparare l’impasto potete utilizzare le sfoglie di pasta già pronte, ma dovrete regolarvi per la dimensione. Nel caso in cui sia necessario sbollentarle, abbiate cura di ridurre leggermente il tempo di cottura in forno.