Categoria: Piatti Unici
per una pirofila 20×20 cm
Patate gialle 500 gFiordilatte 100 gSalame napoletano 50 gProsciutto cotto 50 g in una fetta spessaParmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai (24 mesi)Uova 2Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per la pirofila e per condire la superficie
Parmigiano Reggiano DOP 30 gPangrattato 20 gOlio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Gateau di patate con salame, passo 1
Per preparare il gateau di patate con salame cominciate lessando le patate: sciacquatele e versatele in una pentola capiente coprendo con abbondante acqua fredda (1). Mettete la pentola sul fuoco e, non appena l’acqua sarà arrivata a bollore, contate circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza delle patate. Fate la prova forchetta per assicurarvi che siano effettivamente cotte (2): se i rebbi arrivano facilmente al centro dei tuberi allora sono pronti. Scolate le patate e cominciate a sbucciarle mentre sono ancora calde, aiutatevi con un coltellino per non scottarvi (3).
Gateau di patate con salame, passo 2
Infine schiacciatele subito in una ciotola: le patate quando sono calde si disfano con più semplicità e non formeranno grumi (4). Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti (5) e sistematela in un colino per strizzarla, in questo modo eliminerete il siero in eccesso (6). In alternativa potete strizzarla aiutandovi con un canovaccio pulito.
Gateau di patate con salame, passo 3
Tagliate il salame tipo Napoli a cubetti di circa 1 cm (7), poi fate lo stesso anche con la fetta di prosciutto cotto (8). A questo punto riprendete le patate appena schiacciate e unite le uova (9).
Gateau di patate con salame, passo 4
Aggiungete anche una spolverata di pepe (10), il sale, un filo d’olio (11) e il Parmigiano grattugiato (12).
Gateau di patate con salame, passo 5
Mescolate bene gli ingredienti (13) (14). Quando il composto sarà ben amalgamato potete unire il prosciutto e il salame a cubetti (15).
Gateau di patate con salame, passo 6
Versate nella ciotola anche la mozzarella scolata (16) e amalgamate il tutto (17). A questo punto oliate una pirofila quadrata di 20×20 cm (18).
Gateau di patate con salame, passo 7
Spolverizzate l’interno con il pangrattato (19), smuovendo la teglia per assicurarvi che si distribuisca su tutta la superficie (20). Versate il composto nella teglia aiutandovi con una spatola per livellarlo (21).
Gateau di patate con salame, passo 8
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e il Parmigiano (22), condite ancora con un filo d’olio (23) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Quando si sarà formata una crosticina dorata, il vostro gateau di patate con salame è pronto per essere servito (24)!
Conservazione
Il gateau di patate si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Potete cuocerlo in anticipo e riscaldarlo al bisogno. Si sconsiglia invece di conservarlo crudo per troppe ore perché il composto potrebbe annerirsi.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se le patate che avete utilizzato risultano troppo farinose, potete stemperare il composto con pochissimo latte, come vuole la tradizione napoletana.
Potete arricchire il gateau di patate con salame con altri salumi e formaggi di vostro gradimento!