Categoria: Torte salate
Per la pasta brisè per uno stampo da 26 cm di diametro
Farina 00 200 gBurro 100 g freddoAcqua 50 g freddaSale q.b.
Per il ripieno
Patate gialle 300 g per forno e vaporeBroccoli 150 gVerza 150 gFontina 100 gGrana Padano DOP 20 gAglio 2 spicchiOlio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Galette autunnale, passo 1
Per preparare la galette autunnale, come prima cosa dedicatevi alla pasta brisè. In una ciotola mettete la farina, aggiungete il sale (1) e il burro freddo (2). Lavorate velocemente, come pizzicandolo (3), fino ad ottenere un composto della consistenza della sabbia.
Galette autunnale, passo 2
Unite l’acqua fredda (4) e lavorate il composto velocemente, finché non otterrete un panetto omogeneo (5). Avvolgetelo nella pellicola (6) e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Galette autunnale, passo 3
Pelate le patate e tagliatele prima a fette (7) e poi a cubetti di circa 1,5 cm (8). In una padella versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio schiacciato in camicia (9).
Galette autunnale, passo 4
Unite le patate (10) e saltate per 10 minuti. Aggiustate di sale (11) e rimuovetele dalla padella. Tenete da parte. Intanto separate le cimette dei broccoli (12) e tagliatele a pezzetti.
Galette autunnale, passo 5
Eliminate la parte più esterna e dura del gambo (13), tagliatelo a cubetti e uniteli alle cimette (14). Togliete le foglie esterne e più dure della verza. Tagliatela a metà e poi a striscioline (15).
Galette autunnale, passo 6
Tagliate a metà anche le striscioline (16). Nella stessa padella dove avete cotto le patate, versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia, quindi unite i broccoli (17). Saltate per 5 minuti, aggiustate di sale (18).
Galette autunnale, passo 7
Versate 2 cucchiai di acqua (19) e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete la verza, regolate di sale (20) e saltate per 10 minuti (21), o fino a che le verdure non saranno cotte. Fate raffreddare.
Galette autunnale, passo 8
In una ciotola unite patate, verdure, fontina grattugiata (22) e mescolate (23). Stendete la pasta brisè, con un mattarello, su un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia di 5 mm di spessore(24).
Galette autunnale, passo 9
Foderate uno stampo svasato da 26 cm di diametro con carta forno e disponete la sfoglia al suo interno, aiutandovi con il mattarello per trasferirla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (25). Farcite con le patate, le verdure e la fontina (26). Aggiungete una spolverata di grana (27).
Galette autunnale, passo 10
Ripiegate verso l’interno i bordi della sfoglia creando delle pieghe (28) e cuocete in forno statico a 200°C per 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e aggiungete una spolverata di pepe (29). La vostra galette autunnale è pronta per essere servita (30)!
Conservazione
La galette autunnale si può conservare in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Prima di servirla, potete riscaldarla leggermente in forno a bassa temperatura per ridare croccantezza alla pasta brisè. Si può congelare.
Consiglio
Per accorciare il tempo di cottura dei broccoli, si possono cuocere con coperchio, l’importante è toglierlo qualche minuto prima di aggiungere le verze per farli asciugare. Se la pasta brisè dovesse essere troppo dura, una volta tolta dal frigorifero, si può ammorbidire dandole dei colpi con il mattarello. La galette autunnale si presta a varianti sul tema: provatela per esempio con un ripieno di zucca, funghi o cavolo nero. Per gli amanti dei sapori decisi, sostituite la fontina con il taleggio o il gorgonzola.