Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Fusilli 320 gBurro 30 gBasilico 7 foglieParmigiano Reggiano DOP 40 g o Formai de mut (da grattugiare)
per le more marinate
More 500 g non troppo matureAglio 1 spicchioPeperoncino fresco 1Basilico 10 gOrigano 3 gTimo 3 gOlio extravergine d’oliva 40 gSale fino q.b.
per la salsa alle more
Aglio 1 spicchioPeperoncino fresco 1Acciughe sott’olio 2 o 1 testa di agone essiccatoBasilico 4 fogliePrezzemolo 5 gOlio extravergine d’oliva 40 gSale fino 1 pizzico
per l’olio al basilico
Olio di semi di girasole 300 gBasilico 200 g
per il chimichurri
Peperoni verdi 70 gPeperoncino fresco 1Prezzemolo 4 gErba cipollina 1 g
Per guarnire
Basilico q.b. ThaiPepe rosa q.b. foglie
Per la marinatura
Fusilli alle more, passo 1
Per preparare i fusilli alle more iniziate dalla marinatura delle more: in una ciotola versate i frutti, poi aromatizzate con l’origano fresco, il timo, il basilico (2) e il peperoncino tagliato a pezzetti (3).
Fusilli alle more, passo 2
Aggiungete anche l’aglio in camicia, l’olio (4) e un pizzico di sale. Mescolate con cura (5) e lasciate macerare per almeno 2 ore (6) in frigorifero, meglio se si lascia riposare per 5-6 ore.
Per l’olio al basilico
Fusilli alle more, passo 3
Per realizzare l’olio aromatizzato sbollentate il basilico in acqua leggermente salata (7) per un minuto, quindi scolatelo (8) in acqua e ghiaccio (9), così si raffredderà mantenendo vivo il suo colore.
Fusilli alle more, passo 4
Strizzatelo (10) e versatelo in un boccale, poi aggiungete l’olio di semi (11) e frullate con il mixer a immersione (12).
Fusilli alle more, passo 5
Filtrate il composto con l’etamina (13) e strizzatelo bene (14). Lasciate riposare l’olio aromatizzato al basilico per 15 minuti (15).
Per il chimichurri
Fusilli alle more, passo 6
Occupatevi del chimichurri: pulite il peperone verde eliminando il picciolo e i semi interni, quindi tagliatelo a brunoise (16). Trasferite il trito in una ciotola, poi aggiungete 20 g di olio al basilico (17) e il prezzemolo tritato (18).
Fusilli alle more, passo 7
Unite anche l’erba cipollina tritata (19) e il peperoncino tritato (20), mescolate e tenete da parte (21).
Per la salsa e la cottura
Fusilli alle more, passo 8
Recuperate le more marinate e passatele nell’estrattore (22) per ricavare una purea (23). Filtrate il composto attraverso un colino (24). Potete essiccare gli scarti in forno per realizzare una polvere di more da utilizzare come guarnizione finale.
Fusilli alle more, passo 9
In un pentolino versate l’olio, l’aglio tritato e il peperoncino tritato (25), rosolate per un paio di minuti, quindi aromatizzate con le acciughe (oppure una testa di agone essiccata), il basilico e il prezzemolo.
Fusilli alle more, passo 10
Rosolate ancora per un paio di minuti (28), quindi versate la salsa di more (29) e mescolate. Cuocete per un’ora a fuoco lento (30). A fine cottura salate.
Fusilli alle more, passo 11
Filtrate la salsa (31) (32) quindi aggiungete le foglie del basilico (33).
Fusilli alle more, passo 12
Mescolate e lasciate raffreddare (34). Ora cuocete i fusilli per 6 minuti in acqua bollente e salata (35). Nel frattempo in un tegame fate sciogliere il burro con il basilico (36).
Fusilli alle more, passo 13
Versate la salsa di more (37), mescolate e, trascorsi i 6 minuti, scolate qui la pasta (39).
Fusilli alle more, passo 14
Ultimate la cottura e mantecate a fuoco spento con il formaggio grattugiato (40). Tutto è pronto per impiattare: alla base versate un cucchiaio di chimichurri (41), poi aggiungete la pasta (42).
Fusilli alle more, passo 15
Condite con altra salsa alle more (43) e aromatizzate a piacere con la polvere di more (44), foglie di pepe rosa e il basilico Thai. i vostri fusilli alle more sono pronti per essere serviti (45)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito i fusilli alle more.
Consiglio
Se non avete l’estrattore potete utilizzare un frullatore oppure una centrifuga.
La polvere di more si realizza essiccando in forno a 60° per 4/ 5 ore lo scarto dell’estrattore per poi frullarla, potete anche ometterla.
L’etamina è un tessuto leggero, trasparente e a trama rada di cotone o di lino.