Categoria: Secondi piatti
Per 6 funghi ripieni
Funghi portobello 900 g (6 grandi)Ricotta vaccina 500 gPangrattato 80 gParmigiano Reggiano DOP 80 gPrezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Funghi portobello ripieni vegetariani, passo 1
Per preparare i funghi portobello ripieni vegetariani, per prima cosa pulite i funghi: strofinate delicatamente le calotte con un panno leggermente umido, poi rimuovete i gambi facendo attenzione a non romperle (1). Tritate grossolanamente i gambi (2) e versateli in una padella con un filo d’olio (3).
Funghi portobello ripieni vegetariani, passo 2
Salate (4) e cuocete a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aromatizzate con il prezzemolo tritato (5) e verificate che il liquido sia evaporato (6). Lasciate intiepidire.
Funghi portobello ripieni vegetariani, passo 3
Mettete la ricotta in una ciotola, poi aggiungete il trito di funghi (7), il Parmigiano Reggiano grattugiato (8) e il pangrattato (9).
Funghi portobello ripieni vegetariani, passo 4
Regolate di sale e di pepe (10) e amalgamate bene il tutto (11) fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Posizionate le calotte dei funghi su una leccarda foderata con carta forno, con la parte delle lamelle rivolta verso l’alto, poi ricoprite generosamente la superficie con il composto di ricotta (12).
Funghi portobello ripieni vegetariani, passo 5
Pressate leggermente il ripieno con il dorso di un cucchiaio, poi cospargete con del pangrattato (13) e un filo d’olio (14). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, dopodiché azionate la modalità grill a 220° e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti. Quando la superficie sarà croccante e dorata, sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto. I vostri funghi portobello ripieni vegetariani sono pronti per essere serviti (15)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i funghi portobello ripieni vegetariani.
Consiglio
Se desiderate, potete arricchire il ripieno con della provola o caciocavallo per un effetto filante!