Categoria: Lievitati

Per l’impasto (per una teglia di 30×20 cm)

• Farina 0 220 g
• Semola di grano duro rimacinata 180 g
• Patate 140 g
• Acqua 260 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Sale fino 10 g
• Lievito di birra secco 3 g
• Zucchero 1 cucchiaino

Per farcire

• Cipolle 300 g
• Olive nere 60 g
• Olio extravergine d’oliva 100 g
• Sale grosso 1 cucchiaio

Per ungere

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per realizzare la focaccia pugliese con cipolle, per prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda per circa 30 minuti o fino a quando risulteranno abbastanza morbide da infilzarle con una forchetta (1). Una volta cotte, sbucciate e schiacciate le patate con una forchetta (2). Lasciate intiepidire e, nel frattempo, versate in una ciotola la semola e la farina 0 (3).

Unite il lievito disidratato (4) e lo zucchero (5), poi create un incavo al centro e aggiungete le patate schiacciate (6).

Versate l’acqua poco per volta (7) mentre impastate con le mani per farla assorbire (8). Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungete il sale (9) e lavorate ancora per incorporarlo in modo uniforme.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e allargatelo con le dita per formare un rettangolo (10), poi procedete con le pieghe: ripiegate il lembo superiore verso il centro (11), poi ripiegate anche il lembo inferiore e sovrapponetelo (12).

Fate la stessa cosa anche con i lembi laterali (13), poi ribaltate il panetto (14) e arrotondatelo facendolo girare sul piano fra le mani (15).

Coprite l’impasto con la ciotola e lasciatelo riposare per 30 minuti (16), poi ripetete un giro di pieghe. Ribaltate nuovamente il panetto, arrotondatelo e sistematelo in una ciotola oliata (17). Coprite con pellicola e lasciate lievitare al riparo dalla corrente per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume (18).

Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto in una teglia oliata da 30×20 cm (19). Allargate l’impasto delicatamente con le mani unte di olio (20) e lasciate riposare ancora per un’ora. Nel frattempo mondate e tagliate le cipolle a rondelle sottili (21).

Trascorso questo tempo, versate l’olio sulla focaccia (22) e premete i polpastrelli nell’impasto per creare i classici buchi (23), poi aggiungete il sale grosso (24).

Distribuite le rondelle di cipolla su tutta la superficie (25), poi aggiungete le olive (26) e condite con un altro filo di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Quando sarà bella dorata, sfornate e gustate la vostra focaccia pugliese con cipolle (27)!

Conservazione

La focaccia pugliese con cipolle si può conservare a temperatura ambiente per circa 3 giorni.

Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.

Consiglio

Potete arricchire la farcitura aggiungendo in superficie anche dei filetti di alici!