Categoria: Lievitati
Ingredienti
Uva bianca 150 gFarina integrale 250 gFarina Manitoba 300 gLievito di birra fresco 10 gMiele millefiori 10 gOlio extravergine d’oliva 30 gSale fino 10 gRosmarino 17 gAcqua 420 g a temperatura ambiente
per la crema al Parmigiano reggiano
Parmigiano Reggiano DOP 100 gPanna fresca liquida 100 gPepe nero q.b.
Preparazione
Focaccia all’uva con crema al Parmigiano, passo 1
Per preparare la focaccia all’uva con crema al Parmigiano reggiano DOP versate nella ciotola della planetaria munita di gancio le due farine (1), il lievito sbriciolato (2) e il miele (3).
Focaccia all’uva con crema al Parmigiano, passo 2
Azionate la macchina e versate l’acqua (a temperatura ambiente) (4) a filo, fino a ottenere un composto omogeneo, dovrete impastare il tutto a velocità sostenuta per circa 10 minuti, finché l’impasto non sarà ben incordato. Nel frattempo tritate 12 g di rosmarino, il resto servirà per guarnire la focaccia. Poi aggiungete il sale (5), fate assorbire lavorando ancora tre/quattro minuti, e unite anche 30 g di olio (6).
Focaccia all’uva con crema al Parmigiano, passo 3
Una volta assorbito l’olio (7), trasferite l’impasto sulla spianatoia e aggiungete i 12 gr di rosmarino fresco tritato. Oliate leggermente il banco e date delle pieghe di rinforzo ripiegando i lembi verso il centro (9).
Focaccia all’uva con crema al Parmigiano, passo 4
Formate un panetto (10) e ponete l’impasto a lievitare in ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. A lievitazione ottenuta (11), ungete una teglia da 39×26 cm.
Focaccia all’uva con crema al Parmigiano, passo 5
Versate l’impasto e distribuitelo con le mani fino a coprire tutta la teglia, praticate i classici fori con i polpastrelli (13), distribuite un giro d’olio, il rosmarino rimanente e l’uva tagliata a metà e denocciolata. Fate lievitare la focaccia coperta con pellicola per altri 40 minuti. A questo punto cuocete in forno statico a 220 gradi per 40 minuti.
Focaccia all’uva con crema al Parmigiano, passo 6
Mentre la focaccia cuoce, scaldate la panna in un pentolino, poi aggiungete il Parmigiano reggiano DOP a fuoco spento (16), mescolate bene, aggiungete il pepe macinato (17). Tenete da parte per far intiepidire (18).
Focaccia all’uva con crema al Parmigiano, passo 7
Sfornate la focaccia (19), lasciatela raffreddare, quindi farcitela con ciuffetti di crema al formaggio. Tagliate in tranci la vostra focaccia all’uva con crema al Parmigiano e gustatela subito (21).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la focaccia all’uva con crema al Parmigiano. Potete conservarla in frigo un paio di giorni senza la crema.
Consiglio
Se non disponete della planetaria, potete impastare a mano, tenendo presente che impiegherete più tempo.