Categoria: Antipasti
Ingredienti
Fiori di zucca 12Zucchine gialle 400 gZucchine 400 gBasilico q.b.
per la farcitura
Caprino 300 gBasilico 10 foglieSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
per la salsa allo yogurt
Yogurt greco 100 gSucco di limone 10 g
per l’emulsione
Aceto di vino bianco 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva 10 gSale fino q.b.
Preparazione
Fiori di zucca ripieni in padella, passo 1
Per preparare i fiori di zucca ripieni in padella, iniziate dal ripieno: versate il caprino in una ciotola, aggiungete sale (1), pepe e olio (3).
Fiori di zucca ripieni in padella, passo 2
Quindi arrotolate le foglie di basilico, tagliatele a julienne (4) (5) e unitele al formaggio (6), mescolate per amalgamare e trasferite la crema in un sac-à-poche senza bocchetta.
Fiori di zucca ripieni in padella, passo 3
Pulite accuratamente i fiori di zucca, avendo cura di eliminare sia il gambo (7) sia il pistillo interno (8). Aprite i fiori e farciteli fino a metà con la crema di caprino (9), dopodiché richiudete le estremità per sigillarli.
Fiori di zucca ripieni in padella, passo 4
Ora lavate e spuntate le zucchine, poi affettatele sottilmente con una mandolina per ottenere delle rondelle (10)(11). In un contenitore separato, preparate la salsa: versate lo yogurt greco e unite il succo di limone (12).
Fiori di zucca ripieni in padella, passo 5
Mescolate bene (13) e inserite il condimento in un biberon da cucina o in un sac-à-poche. Ora preparate l’emulsione per condire le zucchine mescolando olio, sale (14) e aceto (15).
Fiori di zucca ripieni in padella, passo 6
Ora passate alle verdure e all’impiattamento: disponete sul piatto le rondelle di zucchine alternando i colori (16) fino a formare un quadrato perfetto, quindi conditele con l’emulsione appena preparata.
Fiori di zucca ripieni in padella, passo 7
Scaldate una padella antiaderente e rosolatevi i fiori 2 secondi per lato (19). Infine, adagiate i fiori caldi sopra il letto di zucchine (20), guarnite con foglioline di basilico fresche e completate il piatto con ciuffetti di salsa allo yogurt (21).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito i fiori di zucca ripieni in padella.
Consiglio
Per ottenere un risultato impeccabile e una consistenza ideale vi consigliamo di maneggiare i fiori di zucca con estrema delicatezza durante la pulizia e di tamponarli accuratamente con della carta assorbente dopo averli sciacquati poiché l’umidità residua impedirebbe una rosolatura uniforme in padella. Inoltre potete preparare la farcitura al caprino con qualche ora di anticipo e lasciarla riposare in frigorifero in modo che il basilico rilasci tutto il suo profumo intenso.