• 14 Agosto 2022 14:05

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Filetto di salmone in padella

Giu 28, 2022

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Filetto di salmone 1 kg (senza pelle)
  • Vino bianco secco 200 g
  • Olio extravergine d’oliva 85 g
  • Limoni 1
  • Prezzemolo q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Pepe rosa in grani q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Filetto di salmone in padella, passo 1

Per preparare il salmone in padella come prima cosa occupatevi della marinatura. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo (1) e grattugiate la scorza del limone (tenendola da parte). In una ciotolina versate il succo del limone (1) e 60 g di olio extravergine (2). Aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato (3).

Filetto di salmone in padella, passo 2

Unite poi il prezzemolo, i grani di pepe (4) e la scorza del limone (5). Mescolate sino ad ottenere un’emulsione stabile (6).

Filetto di salmone in padella, passo 3

Prendete il salmone e tagliatelo in 4 tranci della stessa dimensione. Lavatelo rapidamente e tamponatelo con carta assorbente. Trasferite il salmone in una ciotola, aggiungete la marinatura (8), coprite con pellicola (9) e riponete in frigo a marinare per un’ora.

Filetto di salmone in padella, passo 4

Versate in una padella i restanti 25 g di olio, scaldatela e aggiungete i filetti di salmone scolati dalla marinatura (10). Tenetela da parte perché servirà successivamente. Cuocete i filetti di salmone a fiamma media-alta per 3 minuti, girandoli a metà cottura con una paletta per non romperli (11). Poi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (12).

Filetto di salmone in padella, passo 5

Quando il vino sarà evaporato completamente versate la marinatura che avevate tenuto da parte (13). Cuocete sino a che il sughetto non si sarà ristretto, ci vorranno circa 3 minuti (14). Regolate di sale, se necessario, impiattate e servite versando sul pesce il fondo di cottura (15).

Conservazione

Una volta cotto, il filetto di salmone si conserva in frigo per un giorno al massimo, in un contenitore per alimenti.

Consiglio

Si consiglia di non cuocere troppo il filetto di salmone, la cottura deve essere veloce. La marinatura può essere fatta anche con un altro tipo di agrume; potete usare il lime ad esempio. Il prezzemolo può essere sostituito con del coriandolo fresco o con del dell’erba cipollina.

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