Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fettuccine all’uovo 320 gPeperoncino secco 0,5 cucchiainiAglio 1 spicchioAcciughe (alici) 8 filetti dolci del CantabricoPepe nero q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.

per la salsa al prezzemolo

Prezzemolo 80 gOlio extravergine d’oliva 50 gSale fino q.b.

Preparazione

Fettuccine con salsa al prezzemolo e alici, passo 1

Per preparare le fettuccine con salsa al prezzemolo e alici ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata (1) e portate al bollore. Lavate il prezzemolo e separate i gambi dalle foglie. Versate le foglie del prezzemolo nella pentola (2) e sbollentatele per qualche minuto (3).

Fettuccine con salsa al prezzemolo e alici, passo 2

Trasferitele in acqua e ghiaccio (4) per raffreddarle e al tempo stesso preservarne il colore. Poi scolatele e conservate l’acqua filtrata, quindi versatele in un boccale alto e stretto (5), salate (6) e versate 50 g di olio evo e 200 g di acqua appena filtrata.  

Fettuccine con salsa al prezzemolo e alici, passo 3

Frullate con un mixer a immersione (7) per ottenere una salsa liscia e semiliquida (8) e tenete da parte. In una padella versate un giro d’olio e lo spicchio d’aglio (9).

Fettuccine con salsa al prezzemolo e alici, passo 4

Unite anche i gambi del prezzemolo (10) e rosolate per insaporire, sfumate con acqua calda (11) poi eliminate i gambi (12).

Fettuccine con salsa al prezzemolo e alici, passo 5

Aggiungete il pepe al fondo di cottura (13) e tenete da parte. Lessate le fettuccine in acqua bollente e salata (14), a 3 minuti dalla fine della cottura, scolate la pasta (15). 

Fettuccine con salsa al prezzemolo e alici, passo 6

Versate le fettuccine nella padella, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura (16), il peperoncino secco (17) e la salsa verde al prezzemolo (18). 

Fettuccine con salsa al prezzemolo e alici, passo 7

Mantecate e rimestate con una pinza da cucina (19) fino a quando la pasta risulterà ben amalgamata e cremosa. Servite la pasta con due filetti interi di alici del Cantabrico (20). Le fettuccine con salsa al prezzemolo e alici sono pronte per essere portate in tavola (21).

Conservazione

Le fettuccine con salsa al prezzemolo e alici si conservano per un giorno in frigorifero. Potete preparare in anticipo la salsa al prezzemolo e conservarla in frigo. 

Consiglio

Se amate realizzare la pasta fatta in casa potete preparare le fettuccine fresche seguendo la nostra ricette della pasta fresca all’uovo.