Categoria: Contorni
Ingredienti
Fagioli borlotti secchi 160 gPassata di pomodoro 300 gCipolle dorate 80 gAglio 1 spicchioSalvia q.b.Olio extravergine d’oliva 4 cucchiaiSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Fagioli in umido, passo 1
Per preparare i fagioli in umido per prima cosa mettete i fagioli secchi in una ciotola con abbondante acqua fredda (1). Lasciateli in ammollo per almeno 12 ore, cambiando l’acqua una volta. Trascorso questo tempo, scolateli e versateli in una pentola con nuova acqua fredda (2). Accendete il fuoco (3) e cuocete per circa un’ora.
Fagioli in umido, passo 2
Trascorso questo tempo (4) verificatene la cottura assaggiandoli, dovranno risultare morbidi. A questo punto scolateli, tenendo da parte l’acqua di cottura. In un altro tegame scaldate un filo d’olio e aggiungete la cipolla tritata (5). Lasciatela rosolare a fiamma dolce (6).
Fagioli in umido, passo 3
Aggiungete anche l’aglio schiacciato alla cipolla in cottura (7). Unite la passata di pomodoro (8) e profumate con le foglie di salvia (9). Mescolate e cuocete per circa 10 minuti.
Fagioli in umido, passo 4
Unite i fagioli cotti alla salsa di pomodoro (10). Aggiungete una macinata di pepe nero per insaporire (11) e regolate di sale. Versate un mestolo di acqua di cottura dei fagioli (12).
Fagioli in umido, passo 5
Proseguite la cottura a fuoco basso per 15-20 minuti (13), finché il sugo si sarà ristretto. Eliminate lo spicchio d’aglio (14) e servite i fagioli in umido ben caldi, completandoli con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di salvia fresca (15).
Conservazione
I fagioli in umido si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni ben coperti.
Se avete utilizzato ingredienti freschi è possibile congelarli.
Consiglio
Se volete aggiungere la pasta unitela direttamente in pentola al passaggio 12. Aggiungete poi lentamente l’acqua di cottura dei fagioli, in modo da risottarla.
Se volete utilizzare fagioli precotti ne serviranno 400 g, da aggiungere direttamente al passaggio 10.