Categoria: Dolci
per 12 cupcake al caffè
Farina 00 160 gBurro 120 g morbidoZucchero 120 gUova 3Caffè 40 g a temperatura ambienteLievito in polvere per dolci 2 gEstratto di vaniglia q.b.Sale fino q.b.
per la crema al mascarpone
Mascarpone 500 gZucchero 120 gTuorli 4Acqua 50 g
per decorare
Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Cupcake tiramisù, passo 1
Per preparare i cupcake tiramisù, come prima cosa fate il caffè e lasciatelo raffreddare, poi dedicatevi alla base dei dolcetti. Versate in una ciotola il burro morbido a cubetti, lo zucchero (1) e l’estratto di vaniglia (2) e iniziate a lavorare con le fruste elettriche a velocità media (3).
Cupcake tiramisù, passo 2
Quando avrete ottenuto una crema liscia e montata, versate anche le uova (4) e continuate ad amalgamare con le fruste. A questo punto aggiungete il sale (5) e la farina poco per volta, sempre tenendo le fruste in azione (6).
Cupcake tiramisù, passo 3
Infine unite il lievito (7) e il caffè freddo (8). Continuate a lavorare con le fruste elettriche per assorbirlo completamente (9).
Cupcake tiramisù, passo 4
Dovrete ottenere una consistenza liscia e cremosa (10). Ora distribuite circa 50 g d’impasto in 12 pirottini di carta da 7x4cm (11); quelli che abbiamo usato noi sono abbastanza rigidi, se i vostri non lo sono metteteli in una teglia da muffin. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (12).
Cupcake tiramisù, passo 5
Nel frattempo occupatevi della crema al mascarpone: versate in un pentolino lo zucchero (13) e l’acqua (14); mescolate leggermente e portate il composto a 121°C monitorando la temperatura con un termometro da cucina (15); se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.
Cupcake tiramisù, passo 6
Poco prima di raggiungere i 121°C (quindi verso i 115°C), cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche oppure con una planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C versatelo a filo sui tuorli (16), abbassando la velocità delle fruste e mantenendole in azione. Continuate a montare fino al completo raffreddamento. In una ciotola ammorbidite il mascarpone con una spatola, poi aggiungete poco alla volta il composto di tuorli ormai freddo (17). Incorporate con le fruste così da ottenere una crema omogenea (18).
Cupcake tiramisù, passo 7
Trasferite la crema in un sac-à-poche con beccuccio a stella (19) e lasciate rassodare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta cotti, sfornate i cupcake (20) e lasciateli raffreddare per bene. Al momento di servirli, guarnite i cupcake al caffè con la crema al mascarpone, facendo un paio di giri con il sac-à-poche.
Cupcake tiramisù, passo 8
Trasferite in un piatto da portata (22), decorate con il cacao amaro (23) e servite i vostri cupcake tiramisù (24)!
Conservazione
Una volta decorati, i cupcake tiramisù devono essere conservati in frigorifero e consumati entro 1-2 giorni.
I cupcake non farciti si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Inoltre è possibile congelarli una volta freddi.
La crema al mascarpone va conservata in frigorifero, ben coperta, per massimo 2 giorni. Essendo a base di uova, è consigliabile consumarla in tempi brevi.
Consiglio
Per rendere questi cupcake ancora più simili al tiramisù originale, potete spennellare la superficie delle basi con un po’ di caffè freddo prima di decorarli: resteranno più umidi e dal sapore ancora più intenso.
Se li preparate in anticipo, vi consigliamo di assemblarli poco prima di servirli, così la crema manterrà tutta la sua consistenza.