Categoria: Dolci
per la frolla
Farina 00 380 gBurro 150 gZucchero di canna 100 g fineMiele millefiori 100 gUova 1Cacao amaro in polvere 1 cucchiainoZenzero in polvere 1 cucchiainoCannella in polvere 0,5 cucchiainiBicarbonato 0,25 cucchiainiNoce moscata q.b.Sale fino 1 pizzico
per la ghiaccia reale
Zucchero a velo 75 gAlbumi 15 gSucco di limone 5 g
per la farcitura
Cioccolato fondente 220 gPanna fresca liquida 250 gMarmellata di arance 150 gSale fino 1 pizzico
per guarnire
Cannella in stecche 1Anice stellato 1Zuccherini q.b.
Preparazione
Crostata pan di zenzero, passo 1
Per preparare la vostra crostata pan di zenzero, iniziate dalla pasta frolla: raccogliete in una ciotola la farina e lo zucchero di canna, quindi unite anche il cacao amaro in polvere che conferirà colore e aroma all’impasto (1). Aggiungete il burro a cubetti (2) e l’uovo (3).
Crostata pan di zenzero, passo 2
Versate anche il miele (4), il bicarbonato (5) e la noce moscata (6).
Crostata pan di zenzero, passo 3
Infine aromatizzate con la cannella (7) e lo zenzero in polvere (8). Cominciate a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio (9) o con la foglia della planetaria, poi continuate a lavorare con la punta delle dita.
Crostata pan di zenzero, passo 4
Quando avrete ottenuto un composto grezzo (10), trasferitelo sul piano di lavoro e compattatelo con le mani (11), poi appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore (12).
Crostata pan di zenzero, passo 5
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, spolverizzate il piano di farina (13) e stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di circa 4-5 mm (14). Ricavate un disco grande poco più grande della tortiera e arrotolatelo delicatamente sul mattarello, poi adagiatelo all’interno di uno stampo da crostata con fondo removibile da 26 cm (15).
Crostata pan di zenzero, passo 6
Fate aderire bene l’impasto ai bordi e rifilate l’eccesso (16). Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura (17) e cuocetela in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30 minuti, sul ripiano in basso. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo stendete la frolla avanzata sempre a uno spessore di 4-5 mm e ritagliate degli omini di pan di zenzero con l’apposito stampino (18).
Crostata pan di zenzero, passo 7
Ricavate anche altre forme a piacere come fiocchi di neve e stelline usando stampini di diverse misure (19). Trasferite i biscotti su una teglia rivestita di carta forno (20) e cuocete in forno statico a 175°C per 10-12 minuti. Mentre i biscotti cuociono, preparate la ghiaccia reale versando in una ciotola lo zucchero a velo e l’albume (21).
Crostata pan di zenzero, passo 8
Aggiungete qualche goccia di limone (22) e azionate le fruste elettriche (23) fino a ottenere una crema bianca, lucida e compatta (24); ci vorranno circa 5-10 minuti.
Crostata pan di zenzero, passo 9
Passate alla ganache: in un pentolino scaldate la panna con un pizzico di sale (25). Tritate grossolanamente il cioccolato fondente (26) e versatelo nella panna calda non appena avrà raggiunto il bollore (27).
Crostata pan di zenzero, passo 10
Mescolate con una frusta finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e la ganache risulterà liscia e vellutata (28). Recuperate ora la base della crostata che si sarà raffreddata (30).
Crostata pan di zenzero, passo 11
Farcite il guscio di frolla con la marmellata (31), livellandola con un cucchiaio. Versate sopra la ganache ancora calda (32), lasciandola colare e poi livellandola con delicatezza (33).
Crostata pan di zenzero, passo 12
Riponete la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti, per farla rassodare. Nel frattempo decorate i biscotti cotti e raffreddati con la ghiaccia, disegnando contorni, bottoni, linee e fiocchi secondo la vostra fantasia (35); lasciateli asciugare a temperatura ambiente (36).
Crostata pan di zenzero, passo 13
Trascorso il tempo di rassodamento della crostata (37), decoratela disponendo i biscotti sulla superficie a semicerchio (38). Completate con stecche di cannella, anice stellato e zuccherini per un tocco scenografico e profumato. La vostra crostata pan di zenzero è pronta per essere servita (39)!
Conservazione
La crostata pan di zenzero si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Potete preparare in anticipo la frolla e congelarla.
Consiglio
Per una ganache dal profumo natalizio, mettete in infusione nella panna dell’anice stellato e rimuovetelo prima di aggiungere il cioccolato.
Provate ad aromatizzare la frolla anche con un pizzico di cardamomo in polvere, perfetto in abbinamento a cannella e zenzero.
E’ importante versare la ganache nel guscio di frolla mentre è ancora calda, altrimenti tenderà ad addensarsi e sarà più difficile distribuirla in modo uniform.