Categoria: Dolci
per la frolla (per uno stampo da 24 cm)
Farina 00 210 gBurro 110 g morbidoZucchero a velo 70 gFecola di patate 60 gUova 55 g (1 medio)Lievito in polvere per dolci 2 gSale fino 1 pizzico
per la ganache al cioccolato bianco
Cioccolato bianco 350 gPanna fresca liquida 150 gBurro 50 g morbido
per farcire e decorare
Confettura di ribes 340 gRibes rosso 150 gGocce di cioccolato bianco 20 gRosmarino q.b.
Preparazione
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 1
Per preparare la crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes come prima cosa realizzate la pasta frolla. Nella ciotola di una planetaria versate la farina (1), la fecola (2) e lo zucchero a velo (3).
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 2
Aggiungete anche il lievito per dolci (4), un pizzico di sale (5) e il burro morbido a cubetti (6). Lavorate con la frusta a foglia a velocità moderata sino ad ottenere un composto sabbioso.
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 3
Versate le uova sbattute (7) e impastate ancora sino ad ottenere un composto omogeneo (8). Trasferite su un piano, lavorate velocemente per compattare, poi stendete metà della frolla spolverizzando il piano con della farina (9).
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 4
Dovrete stenderla sino ad avere uno spessore di 4-5 mm (10). Trasferitela all’interno di uno stampo per crostate da 24 cm (11), possibilmente con fondo removibile. Usate la frolla rimasta per creare i bordi. Dovrete sbriciolarla e attaccarla intorno allo stampo, facendola aderire anche alla base (12).
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 5
Bucherellate con i rebbi di una forchetta (13) e riponete in frigo per 30 minuti. Dopo il riposo posizionate sulla base di frolla un cerchio di carta forno (14). Aggiungete i ceci secchi, o le apposite sfere in ceramica per la cottura alla cieca (15), e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti.
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 6
Trascorso questo tempo togliete i ceci e la carta forno senza scottarvi (16) e infornate nuovamente per altri 10 minuti. Poi sfornate (17) e lasciate raffreddare. Trasferite il guscio di frolla in un piatto e versate all’interno la confettura di ribes (18).
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 7
Preparate ora la ganache. Tritate il cioccolato bianco e trasferitelo in una ciotola. Scaldate poi la panna in un pentolino e non appena sfiorerà il bollore versatela sul cioccolato (20). Mescolate delicatamente con la spatola (21) sino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 8
Aggiungete il burro morbido a pezzetti (22) e mescolate per emulsionarlo in modo omogeneo (23). Versate la ganache ottenuta all’interno della crostata (24).
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 9
A questo punto riponete in frigorifero per un’ora. La ganache diventerà solida (25). Passate i ribes nello zucchero (26) e utilizzateli per decorare la crostata (27).
Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes, passo 10
Aggiungete anche delle gocce di cioccolato bianco (28). In ultimo spolverizzate il rosmarino con zucchero a velo (29) e posizionatelo sulla torta (30). La crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes è pronta da servire!
Conservazione
La crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Consigliamo di lasciare la crostata a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla; in questo modo la ganache risulterà davvero cremosa!