Categoria: Dolci
Ingredienti per la pasta frolla (per una teglia da 22 cm)
Farina 280 tipo 1Burro 170 g freddoUova 60 gZucchero 150 gSale fino 1 pizzicoScorza di limone q.b.
per la crema
Latte intero 250 gZucchero 75 gScorza di limone q.b.Estratto di vaniglia 1 cucchiainoAmido di mais (maizena) 20 gTuorli 45 g
per il geleè di melone
Zucchero 20 gGelatina in fogli 6 g
per decorare
Melone 900 gLamponi 40 gMenta 6 foglieZucchero a velo q.b.
Preparazione
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 1
Per preparare la crostata con crema, melone e lamponi iniziate dalla frolla: in una ciotola ampia versare la farina, il burro a cubetti (1) e un pizzico di sale (2). Profumate con la scorza di limone (3).
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 2
Con le mani lavorare gli ingredienti (4) sino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere lo zucchero (5) e lavorare per qualche secondo ancora. Aggiungere l’uovo intero (6).
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 3
Lavorate sino a completo assorbimento (7). Trasferite l’impasto ottenuto sul piano di lavoro, formate un rettangolo e schiacciarlo leggermene con le dita (per far sì che si raffreddi più velocemente) e avvolgere con la pellicola (8). Ponetela frolla in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in un pentolino unite i tuorli e lo zucchero (9).
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 4
Aromatizzate con l’estratto di vaniglia (10) e lavorate con la marisa sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete al composto la maizena (11) e mescolate sino a completo assorbimento (12).
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 5
Versate il latte in un pentolino con la scorza di limone e portate a bollore (13). Versate poco latte bollente sul composto di uova (14) e stemperare il composto (15).
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 6
Unite tutto il latte, mescolate e portate sul fuoco a fiamma media (16). Mescolate con la frusta sino ad ottenere una crema densa e liscia (17). Trasferite la crema in una pirofila ampia (18), lasciate raffreddare, quindi coprite con pellicola a contatto. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 7
Riprendete la frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela con il mattarello (19). Arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela su una teglia da crostata del diametro di 22 cm (20). Pressate per far aderire i bordi e il fondo, eliminate con un coltello la pasta in eccesso (21).
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 8
Forate delicatamente la base con una forchetta (22). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35/40 minuti sino a doratura uniforme. Sfornate e lasciate raffreddare (23). Occupatevi della farcitura: tagliate a metà il melone (24).
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 9
Eliminate i semi interni (25) e, con uno scavino, prelevate circa 52/55 sfere da 2 cm (26) (27), così da poter coprire interamente la torta.
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 10
Mettete in ammollo la gelatina con 30 gr di acqua fredda. Prelevate la polpa del melone avanzata (28) e versatela nel mixer (29), frullate e aggiungete lo zucchero (30). Date un altro rapido giro di lame per amalgamare.
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 11
Filtrate la salsa ottenuta attraverso un colino (31) (32).Versate 3 cucchiai di salsa di melone in un pentolino, aggiungete la gelatina ammollata (33), portate sul fuoco e scaldate sino a completo scioglimento. Versate la gelatina sciolta nel resto della salsa (33) e mescolate energicamente.
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 12
Fate intiepidire il gelée di melone versandolo in una ciotola (34). Recuperate la crema pasticcera e trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta (35). Versate il gelée di melone nel guscio di frolla ormai freddo (36) e lasciate riposare in frigorifero per circa 20/30 minuti.
Crostata con crema, melone e lamponi, passo 13
Riprendete la base di frolla con il gelée ormai rassodato e farcite con la crema pasticcera (37). Decorate la crostata con le sfere di melone (38), i lamponi tagliati a metà e le foglioline di menta fresca. Terminate con poco zucchero a velo sul bordo (39).
Conservazione
Consigliamo di consumare in giornata la crostata con crema, melone e lamponi.
Consiglio
In alternativa ai lamponi potete usare anche mirtilli di stagione.