Categoria: Antipasti
Ingredienti
Patate dolci (o americane) 1 kgUova 1Sale fino 8 gPepe nero q.b.Pangrattato 150 gParmigiano Reggiano DOP 100 gErba cipollina q.b.Maggiorana q.b.Prezzemolo q.b.Paprika dolce q.b.Provola 200 g
per la panatura
Uova 4Pangrattato 400 g
per friggere
Olio di semi di girasole 2 l
per la salsa alla senape
Senape 60 gAcqua 30 gSucco di limone 15 g
Preparazione
Crocchette di patate dolci, passo 1
Per preparare le crocchette di patate dolci, per prima cosa lessate le patate dolci in acqua (1) fino a quando saranno morbide; verificate la cottura infilzandole con una forchetta. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Una volta cotte, scolatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate (2) raccogliendo la polpa in una ciotola capiente (3).
Crocchette di patate dolci, passo 2
Tritate finemente l’erba cipollina, la maggiorana e il prezzemolo (4). Unite alle patate schiacciate il trito di erbe (5) e il parmigiano grattugiato (6).
Crocchette di patate dolci, passo 3
Unite anche il pangrattato (7), l’uovo (8) e il sale (9).
Crocchette di patate dolci, passo 4
Unite anche la paprika e il pepe (10). Impastate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile (11). Tagliate la provola a bastoncini di circa 1×5 cm (12).
Crocchette di patate dolci, passo 5
Prelevate una porzione di impasto, modellatela tra le mani e appiattitela leggermente al centro (13). Sistemate all’interno un pezzetto di provola (14). Richiudete accuratamente l’impasto intorno al formaggio e modellatelo con le mani per ottenere una crocchetta dalla forma allungata (15).
Crocchette di patate dolci, passo 6
Proseguite nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti e man mano disponete le crocchette in un vassoio, ne otterrete circa 30 (16). Preparate la panatura: sbattete le uova in una ciotola e versate il pangrattato in un altro recipiente. Passate ciascuna crocchetta prima nell’uovo sbattuto (17) e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie (18).
Crocchette di patate dolci, passo 7
Ripetete la stessa operazione per tutte le crocchette (19). Scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 180°C in una pentola capiente. Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento, versate in una ciotolina la senape con l’acqua (20) e il succo di limone (21).
Crocchette di patate dolci, passo 8
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo (22). Immergete poche crocchette per volta (23) e friggetele per qualche minuto, fino a quando risulteranno uniformemente dorate. Scolatele con una schiumarola (24).
Crocchette di patate dolci, passo 9
Trasferitele in un vassoio con carta per fritti (25), quindi salatele (26). Servite le crocchette di patate dolci ben calde insieme alla salsa (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare le crocchette di patate dolci appena fritte, per apprezzarne al meglio la panatura e il ripieno filante. Se dovessero avanzare potete conservarle in frigorifero per un giorno e poi scaldarle in forno.
Consiglio
Quando formate le crocchette, assicuratevi di racchiudere completamente la provola nell’impasto, sigillando bene soprattutto le estremità: in questo modo eviterete che il formaggio fuoriesca durante la frittura.
Per una doratura uniforme, friggete poche crocchette alla volta, così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio.