Categoria: Primi piatti
per 6 crespelle
Latte intero 300 gFarina 00 150 gUova 2Burro 40 gSale fino q.b.
per la besciamella
Latte intero 700 gFarina 00 60 gBurro 60 gNoce moscata q.b.Sale fino q.b.
per il ripieno
Salsiccia 600 gBroccoli 450 g (da pulire)Ricotta vaccina 250 gCipolle 50 gCarote 50 gSedano 40 gParmigiano Reggiano DOP 50 gVino bianco 60 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per gratinare
Parmigiano Reggiano DOP 30 gBurro 30 g
Preparazione
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 1
Per preparare le crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, iniziate dal ripieno: mondate e tritate finemente sedano (1), cipolla (2) e carota (3).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 2
Passate ai broccoli: ricavate le cimette (4), poi sbucciate il gambo (5) e tritatelo finemente (6).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 3
Riprendete le cimette, lasciate intere quelle più piccole e tagliate a pezzetti le più grandi così da ottenere una cottura uniforme (7). Ora estraete la salsiccia dal budello (8). In una padella capiente fate scaldare un bel giro di olio extravergine d’oliva, poi unite la salsiccia sgranandola con le mani (9).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 4
Rosolate la salsiccia a fiamma media per qualche minuto, sgranandola ulteriormente con un cucchiaio di legno (10). Quando sarà dorata, aggiungete il gambo del broccolo e il mix del soffritto (11). Mescolate bene e lasciate appassire il tutto per 5-6 minuti, finché le verdure non saranno morbide e profumate (12).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 5
A questo punto unite anche le cimette e lasciate insaporire per qualche minuto (13), poi sfumate con il vino bianco (14) e regolate di sale e di pepe (15).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 6
Coprite con un coperchio (16) e cuocete a fiamma dolce finché i broccoli non risulteranno teneri ma ancora consistenti (17). Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle crespelle: fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire, poi versatelo insieme alle uova in un contenitore alto e stretto (18).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 7
Aggiungete il latte (19) e infine la farina (20). Frullate il tutto (21) fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 8
Unite un pizzico di sale (22), frullate nuovamente (23) e coprite con pellicola. Lasciate riposare per una decina di minuti (24).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 9
Scaldate una padella antiaderente da 24 cm. Versate un mestolo scarso di pastella al centro (25) e ruotate la padella per distribuire il composto in modo uniforme (26). Cuocete la crespella per circa 30 secondi da un lato, poi giratela delicatamente (27).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 10
Proseguite la cottura per altri 20 secondi anche dall’altro lato (28). Man mano che sono pronte, impilatele su un piatto (29) e proseguite la cottura in questo modo sino a terminare l’impasto (30).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 11
Preparate la besciamella: versate il burro in una pentola (31) e lasciatelo fondere, poi unite la farina in una volta (32) e mescolate rapidamente con una frusta sino ad ottenere un roux dorato. Aggiungete il latte caldo (33) e mescolate energicamente.
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 12
Continuate a cuocere sul fuoco mescolando costantemente (34); quando avrete ottenuto la consistenza desiderata, aromatizzate con la noce moscata (35) e regolate di sale (36).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 13
Coprite con pellicola (37) e tenete al caldo la vostra besciamella. Occupatevi ora del ripieno: in una ciotola versate la ricotta (38), il Parmigiano Reggiano grattugiato e un paio di cucchiai di besciamella (tenete la restante coperta) (39).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 14
Aggiungete il mix di broccoli e salsiccia ormai tiepido (40), poi mescolate bene (41). Prendete una pirofila e imburratela leggermente, poi stendete sul fondo un paio di cucchiai di besciamella (42).
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 15
Farcite le crespelle con il ripieno (43) posizionandolo su un quarto della superficie, poi richiudetele formando dei triangoli (44). Disponete le crespelle ripiene (45) a raggiera, sovrapponendole leggermente.
Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, passo 16
Coprite con la besciamella restante (46) e completate con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato (47) e qualche fiocchetto di burro in superficie. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 20-30 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e gratinata. Sfornate e lasciate riposare per un paio di minuti, prima di servire le vostre crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia (48)!
Conservazione
Potete conservare le crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico oppure coperte con pellicola trasparente.
Se preferite, potete prepararle in anticipo e cuocerle solo al momento: assemblate la pirofila, copritela con pellicola e lasciatela in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura.
Le crespelle già cotte si possono congelare, meglio se farcite e sistemate in una pirofila adatta al freezer. In questo caso vi consigliamo di scongelarle in frigorifero e poi gratinarle in forno.
Consiglio
Potete sostituire i broccoli con altre verdure di stagione, come cavolfiore, spinaci oppure zucchine saltate in padella.
Se invece volete un’alternativa alla salsiccia, potete utilizzare speck o prosciutto cotto a cubetti, oppure optare per una versione vegetariana aumentando la dose di verdure e aggiungendo, ad esempio, funghi o formaggi filanti come scamorza o mozzarella ben asciutta.