Categoria: Primi piatti
per circa 8 crespelle (del diametro di 18 cm)
Latte intero 230 gFarina 00 125 gUova 2Burro 20 gSale q.b.
per farcire
Fontina 200 gProsciutto cotto 200 g
per la besciamella
Latte intero 500 gBurro 50 gFarina 00 50 gSale fino q.b.
Per la superficie
Fontina 50 gPepe nero q.b.
Preparazione
Crespelle alla valdostana, passo 1
Per preparare le crespelle alla valdostana, iniziate dall’impasto delle crepe: fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Intanto in una ciotola versate le uova (1), il sale (2) e il latte (3).
Crespelle alla valdostana, passo 2
Amalgamate gli ingredienti con una frusta (4), poi incorporate le farina setacciata (5) e mescolate bene per evitare la presenza di grumi (6).
Crespelle alla valdostana, passo 3
Unite il burro fuso intiepidito (7) e amalgamate ancora (8). Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti (9).
Crespelle alla valdostana, passo 4
Ora occupatevi della besciamella: scaldate il latte in un pentolino, mentre in un altro pentolino fate sciogliere il burro (10). Una volta che il burro sarà fuso, versate a pioggia la farina (11) e mescolate vigorosamente con una frusta fino a formare il roux. A questo punto aggiungete poco latte caldo (12).
Crespelle alla valdostana, passo 5
Non vi preoccupate se si formeranno dei grumi, basterà mescolare con la frusta arrivando fino ai bordi del pentolino (13). Versate anche il latte restante (14) e continuate a cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad ottenere una consistenza densa, liscia e setosa (15).
Crespelle alla valdostana, passo 6
Trascorso il tempo di riposo della pastella, procedete con la cottura delle crepe: scaldate una crepiera o una padella antiaderente del diametro di 18 cm e ungetela con un velo di burro (16). Versate un mestolo di impasto al centro della padella (17) e muovetela per distribuirlo su tutta la superficie. Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando i bordi della crespella inizieranno a sollevarsi (18), poi giratela dall’altra parte e proseguite la cottura per un altro minuto circa. Con queste dosi otterrete circa 8 crespelle.
Crespelle alla valdostana, passo 7
Impilate le crespelle su un piatto man mano che sono pronte (19). Siete pronti per farcire le crespelle: grattugiate la fontina con una grattugia a maglie larghe (20) e distribuitela sulla superficie della prima crespella (21).
Crespelle alla valdostana, passo 8
Adagiate anche il prosciutto cotto a fette (22) e ripiegate la crespella prima a metà (23) e poi ancora a metà (24), così da formare un triangolo. Procedete in questo modo per farcire tutte le crespelle.
Crespelle alla valdostana, passo 9
Ora prendete delle terrine monoporzione e ricoprite il fondo con la besciamella (25), poi sistemate una crespella farcita (26) e ricopritela con altra besciamella (26).
Crespelle alla valdostana, passo 10
Posizionate una seconda crespella farcita, ricopritela con ancora un po’ di besciamella e cospargete la superficie con della fontina grattugiata (28). Assemblate in questo modo tutte le terrine. Cuocete in forno statico a 200° per 10 minuti, poi passate alla modalità grill per altri 5 minuti a 240° (29). Quando saranno belle dorate in superficie, sfornate le vostre crespelle alla valdostana, aggiungete una macinata di pepe e servitele ancora calde (30)!
Conservazione
Le crespelle alla valdostana si conservano in frigorifero per 2 giorni.
Si possono congelare.
Consiglio
Potete assemblare le crespelle alla valdostana in anticipo e gratinarle prima di servirle.