Categoria: Dolci
Per circa 1,5 kg di crema
Mascarpone 500 gLatte intero 300 gPanna fresca liquida 250 gZucchero 150 gCioccolato fondente al 50% 150 gTuorli 100 g (circa 6 medi)Amido di mais (maizena) 20 gSale fino 1 pizzico
Preparazione
Crema diplomatica al cioccolato con mascarpone, passo 1
Per preparare la crema diplomatica al cioccolato con mascarpone, iniziate dalla crema pasticcera al cioccolato: per prima cosa scaldate il latte con un pizzico di sale in un pentolino (1). In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero (2), poi mescolate con una frusta (3).
Crema diplomatica al cioccolato con mascarpone, passo 2
Unite anche l’amido di mais (4) e amalgamate ancora (5). A questo punto aggiungete il latte caldo (6).
Crema diplomatica al cioccolato con mascarpone, passo 3
Mescolate (7), poi versate il composto in un pentolino pulito (8) e mettetelo sul fuoco. Cuocete la crema a fiamma moderata, mescolando continuamente con la frusta (9).
Crema diplomatica al cioccolato con mascarpone, passo 4
Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco (10). Tritate il cioccolato fondente al coltello (11) e unitelo alla crema calda (12).
Crema diplomatica al cioccolato con mascarpone, passo 5
Mescolate fino a farlo sciogliere completamente (13), poi trasferite la crema ottenuta in una pirofila che avrete messo precedentemente in congelatore (14) e lasciate intiepidire. Una volta tornata a temperatura ambiente, coprite la crema con pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 2 ore (15).
Crema diplomatica al cioccolato con mascarpone, passo 6
Trascorso il tempo di raffreddamento, versate il mascarpone e la panna in una ciotola e montate con le fruste elettriche (16) fino a raggiungere una consistenza soda e spumosa (17). Riprendete la crema dal frigorifero e mescolatela con una marisa per ammorbidirla, poi aggiungetela al composto di panna e mascarpone (18).
Crema diplomatica al cioccolato con mascarpone, passo 7
Amalgamate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (19). La vostra crema diplomatica al cioccolato con mascarpone è pronta (20): potete utilizzarla per farcire i vostro dolci preferiti o come dessert al cucchiaio, magari guarnita con scaglie di cioccolato a piacere (21)!
Conservazione
La crema diplomatica al cioccolato con mascarpone si può conservare in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelare la crema pasticcera al cioccolato.
Consiglio
Con queste dosi di crema potete farcire 2 torte del diametro di 20 cm. Se la utilizzate per farcire una crostata, procedete prima con la cottura in bianco della base.
Se desiderate, potete aromatizzare la crema pasticcera con circa 15-20 g di liquore al caffè o all’arancia.