Categoria: Primi piatti
Ingredienti per il couscous
Couscous 250 gAcqua 250 gCurcuma in polvere q.b.Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaioSale fino q.b.
per condire
Taccole 150 gFave 150 g da pulirePisellini 150 gCipollotto fresco 150 gSale fino q.b.Semi di girasole 20 gSemi di zucca 20 gSemi di sesamo 10 gParmigiano Reggiano DOP 80 g 24 mesiPepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Couscous primaverile, passo 1
Per preparare il couscous primaverile, pulite il cipollotto eliminando la parte finale più dura (1), poi riducetelo a rondelle sottili (2). Proseguite tagliando le taccole in piccoli rombi o pezzi regolari (3).
Couscous primaverile, passo 2
Sgranate e spellate anche le fave, eliminando la pellicina esterna per ottenere solo il cuore più tenero (4). A questo punto versate il couscous in una ciotola capiente e unite la curcuma (5). In una pentola scaldate l’acqua con sale (6).
Couscous primaverile, passo 3
Aggiungete un filo d’olio (7) e, quando arriva al bollore, versatela sul couscous (8) e mescolate bene (9).
Couscous primaverile, passo 4
Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre vi occupate del condimento (10). Versate in una padella prima i semi di zucca (11), poi quelli di girasole (12).
Couscous primaverile, passo 5
Unite anche il sesamo (13). Tostate il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti, finché saranno dorati e profumati (14), quindi teneteli da parte. Nella stessa padella, versate l’olio (15).
Couscous primaverile, passo 6
Aggiungete il cipollotto a rondelle (16); lasciatelo stufare dolcemente per 3-4 minuti, poi unite le taccole (17) e i piselli (18).
Couscous primaverile, passo 7
Versate anche le fave spellate (19). Regolate di sale (20) e pepe (21), quindi cuocete a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno tenere ma ancora ben verdi.
Couscous primaverile, passo 8
Una volta pronte (22), trasferite le verdure in una ciotola capiente (23) e lasciatele intiepidire. Riprendete il couscous, ormai idratato, e sgranatelo con una forchetta (24).
Couscous primaverile, passo 9
Unitelo quindi alle verdure (25) e mescolate accuratamente (26) per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti. Distribuite il couscous nei piatti (27).
Couscous primaverile, passo 10
Completate con le scaglie di Parmigiano reggiano DOP (28) e con i semi tostati (29). Il vostro couscous è pronto per essere servito (30).
Conservazione
Il couscous si conserva in frigo per un paio di giorni.
Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Per un risultato ancora più profumato, aggiungete scorza di limone grattugiata a fine preparazione: esalterà la freschezza delle verdure e bilancerà la dolcezza dei legumi.