Categoria: Secondi piatti
Ingredienti per 4 cotolette
- Ceci precotti 500 g (già scolati)
- Farina di ceci 40 g
- Fecola di patate 40 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Peperoncino in polvere q.b.
- Curcuma in polvere 1 cucchiaino (raso)
- Cumino in polvere 1 pizzico
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per la panatura
- Farina 00 100 g
- Acqua 130 g
- Sale fino q.b.
- Pangrattato q.b.
per friggere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Nel boccale di un mixer inserite i ceci precedentemente sciacquati e scolati (1), la farina di ceci (2), l’olio (3), il sale e il pepe.
Aggiungete anche il peperoncino, la curcuma (4), il cumino (5) e la fecola (6).
Richiudete il tutto e frullate molto accuratamente (7). Dapprima il composto sembrerà molto asciutto e farinoso ma continuando a frullare si addenserà e otterrete un composto malleabile. Potete eventualmente aggiungere ancora un filo d’olio o un cucchiaio di acqua, se risulta troppo compatto. Preparate la pastella: in una terrina versate farina e acqua. Mescolate bene con una forchetta (8) e regolate di sale (9).
Prelevate ora dei pezzi di impasto grandi circa 120 g e formate una pallotta (10), poi schiacciatela tra le mani per dargli la forma di una cotoletta. Passatela prima nella pastella (11) e poi nel pangrattato (12).
Friggete ogni cotoletta in padella con un dito d’olio (13), sino a che non sarà ben dorata. Ci vorranno 2-3 minuti per lato; aiutatevi con una paletta per girarla e poi scolarla su carta assorbente (14). Proseguite in questo modo sino a cuocerle tutte e servite le vostre cotolette di ceci con un contorno di verdure (15).
Conservazione
Potete conservare le cotolette in frigorifero per 1-2 giorni.
Se preferite potete congelare le cotolette prima della cottura.
Consiglio
E’ consigliabile non sostituire la farina di ceci, ma se proprio non riuscite a trovarla provate ad aumentare la dose di fecola, regolandovi in base alla consistenza dell’impasto. Se dovesse essere ancora troppo umido regolate la consistenza aggiungendo del pangrattato.
Se non seguite una dieta vegana potete sostutuire la pastella con un uovo sbattuto per una panatura tradizionale.
Se invece volete eliminare il glutine da questa ricetta realizzate la pastella con fecola di patate o farina di riso.
Potete insaporire l’impasto con spezie e erbe aromatiche a vostra scelta. Ricordate che la curcuma aiuta a dare colore.
Le cotolette si possono cuocere anche in forno a 200° per 18 minuti.
Potete usare l’acqua di conservazione dei ceci (acquafaba) per realizzare una maionese di accompagnamento.